什麼成語形容盛產糧食，確切的成語，最好用成語【魚米之鄉】。

魚米之鄉的成語解析如下：

(1)【注音】[yú mǐ zhī xiāng]

(2)【解釋】指河流湖泊交錯；土地肥沃；盛產魚米的富庶地方。也作“魚米之地”。

(3)【例舉】

(1).富饒的魚米之鄉被鬼子糟踏得滿目淒涼。

(2).我的故鄉是一個魚米之鄉。

(3).我的故鄉不但山明水秀，而且土地肥沃，是“魚米之鄉”。

純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒佔據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。​“純糧固態”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統釀酒工藝進行生產的 ；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。

純糧固態白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態(適用於米香型白酒)自然發酵，並經高溫蒸餾製得的白酒產品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現在基本上也是用糧食為原料生產的。​純糧固態白酒是中國白酒產業獨有的傳統工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經自然發酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源於20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食酒的口感製成兌制白酒。​3斤糧食生產1斤純糧固態白酒，1.5—1.7斤糧食生產1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。

現在一些大牌酒廠基本上都是純糧釀造了，如茅臺、洋河等，今年茅臺、洋河還榮登cctv國家品牌計劃，絕對的品質保證！

為了您的健康，教您幾招怎樣鑑別糧食酒與酒精酒：

第一招：從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

中國白酒執行標準：

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。

今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招:把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：從主料欄裡看酒質。

質量最好的酒是大麴酒。中國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

第四招：酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞。

酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。

另外幾招：

空杯法：將倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

糧食白酒指的是以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，採用蒸餾方法釀製的白酒。

名酒及優良白酒中絕大多數為此類白酒。

No.1：貴州茅臺

公司是中國醬香型白酒典型代表，同時也是中國白酒行業第一個原產地域保護產品，以及國內唯一獲綠色食品及有機食品稱號白酒，是世界名酒中唯一純天然發酵產品，構成持久核心競爭力，公司一直保持著較高毛利潤，另外還擁有自主定價權。

2：:五糧液

五糧液集團公司繼續保持了科學健康的良性發展，全年實現銷售收入350.3億元，同比增長16.5%；實現利稅70億元，同比增長16.8%，提前一年實現了“十一五”利稅目標。五糧液品牌價值更是高達472.06億元，位居全國最有價值品牌第四位（即：獨有的自然生態環境，獨有的640年明代1368年古窖，獨有的五種糧食配方，獨有的釀造工藝，獨有的中庸品質，獨有的“十里酒城”規模）。

3：洋河股份

公司主要從事洋河藍色經典、洋河大麴、敦煌古釀等系列品牌濃香型白酒的生產、加工和銷售，產品具有“甜、綿、軟、淨、香”的綿柔型風格。在1984年第四屆、1989年第五屆全國評酒會上，洋河大麴酒蟬聯國家名酒稱號。公司擁有的“洋河”商標、“藍色經典”商標為中國馳名商標。

4：瀘州老窖

公司主營“瀘州老窖”系列酒的生產和銷售。2008年公司榮獲“四川省政府首屆質量管理獎”；國窖1573白酒、瀘州老窖特曲白酒國家標準正式頒佈實施，彰顯國窖1573、瀘州老窖特曲在行業的質量評價等級、質量公信力極大提高。

糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，採用蒸餾方法釀製的白酒。名酒及優良白酒中絕大多數為此類白酒。

相信大家都知道，在白酒中除了糧食酒就是酒精勾兌酒了。然而酒精勾兌酒是屬於家就愛範疇，也是屬於危險係數極高的傷害性物品。

在市場中，各大香型都有自己的知名品牌，

醬香型：茅臺酒、習酒、金沙回沙等

濃香型：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大麴等

清香型：杏花村、汾酒、峰酒等

鳳香型：西鳳酒等

董香型：董酒等

在現在的白酒市場上，假酒技術越來越厲害，有時候不單只是聞香就能區別出來。相信假酒也一直困惑著大家，而且對於沒有專業的檢驗共聚的你更是不知所措。

那麼，什麼是假酒？你知道嗎？其實假酒有兩種定義，而更多的人只知道第一種假酒。

第一種定義：在市場上，存在一些奸商為了謀取暴利，將低成本的酒打著倒短品牌進行出售，也就是盜用他人的商業標識等犯法行為。其實在生活中很常見的，有些時候你買一瓶茅臺酒後，發現喝下後和純正的茅臺酒有很大的口感區別。然後你也許會進行檢驗是否是糧食酒，檢驗的結果小編能很肯定的告訴你，肯定屬於糧食酒，只是不屬於茅臺酒而已。這屬於假酒的定義之一。

第二種假酒定義：勾兌酒（非糧食酒），如果你買了或者喝了第一種假酒那麼只是口感上的問題，如果你喝了勾兌酒確實對身體的傷害問題。勾兌酒是指非糧食酒，引用化學物品進行勾兌的假酒被稱定義為最可怕的假酒。

第一種：手搓法，首先把手清洗乾淨，待手幹後將所要檢驗的白酒滴幾滴在手心。然後兩手合攏將滴出來的酒在手心進行手搓，待酒發熱後迅速放於鼻腔出聞味。如果給你的第一感覺是想打噴嚏或者想咳嗽等非正常狀況，那麼說明這一瓶酒並不是糧食酒，反之就屬於糧食酒。

第二種：酒水中和法，將待驗證的白酒倒入透明的酒杯中，再加入一半比例的水在酒杯中。然後會出現兩種情況，第一種是出現了乳白色的反應時說明這一杯酒屬於糧食酒；如果出現沒有變色或者其他顏色說明這一杯酒屬於非糧食酒。

第三種：火燒法，將待檢驗的酒放入酒杯中對酒進行加熱，當酒加熱完成後，用火將其點燃。如果出現火焰很高（藍色火焰也很高），那麼說明這一杯酒屬於非糧食酒，如果出現火焰低且藍色火焰很低，說明這一杯酒屬於糧食酒。

GB/T 26761-2011

是國家標準：小曲固態法白酒，說明這是用小曲做為糖化發酵劑，生產的固態法白酒，肯定是糧食發酵釀造的，不是勾兌的。

純糧食酒的標註是

GB/T10781-2006

純酒精勾兌酒的標準是

GB/T20821-2007

純糧食酒和勾兌酒之間的半純糧半勾兌的白酒標註的是

GB/T20822-2007，那麼這樣的酒一半是純糧食，一般是勾兌。

根據固態法白酒的執行標準分為：

GB/T10781.1（濃香型）

GB/T 10781.2（清香型）

GB/T 10781.3（米香型）

GB/T 26760（醬香型），這三種即指的是純糧釀造的好酒。

GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒。

GB/T 26760-2011是醬香型白酒，醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是中國醬香型白酒首份國家標準。

醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

醬香型白酒是指以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

白酒在生活中萬萬不能少，只要是重要場合，就不能沒有它。男人們也喜歡平時在家小酌一杯，越喝越過癮，一天一杯太滿足了。喝白酒，就得喝純糧釀造的糧食酒，像什麼酒精酒、勾兌酒都喝不得，不光口感上遠遠比不上純糧酒，那種酒精勾兌酒喝多了對身體也沒有任何好處。

一般人都認為，只有茅臺、五糧液等貴重的白酒，才算是真正的純糧食酒，其實並非如此。只要酒瓶上的產品標準號是GB/T10781，就是糧食酒。超市裡的一些便宜白酒，雖然價格低，但是也的確是糧食釀造的，只有懂行的人才會買，今天就給大家介紹一下，下回可以放心買了。

去超市買白酒，內行人專挑這5種，物美價廉，關鍵都是糧食酒。

第一種：紅星二鍋頭

說到好喝不貴的純糧食酒，我第一個想到的就是紅星二鍋頭，歷史也非常久遠了。一般價格十幾塊錢一瓶，這種酒喝起來非常香醇，雖然便宜但是味道一點不普通。

如果是自己在家喝，買這種絕對錯不了，招待客人的話就不建議了。

第二種：綿柔尖莊

五糧液生產的一種中低端白酒，也算是普通百姓喝得起的五糧液。它是以五種糧食釀造而成的，是一款純糧食酒。

入口綿柔順滑，口感豐富，喝完不上頭，價格一般2、30塊錢。

第三種：西鳳酒

55度的綠瓶西鳳酒，是我非常推薦的一款白酒，價格不高，一般40多塊錢就能買到，絕對是糧食酒。

喝起來雖然香味比較淡，但是口感很烈，喝起來非常爽，值得一試。

第四種：汾酒

這種酒種類實在太多了，想推薦給大家的是其中的黃蓋玻汾這一款，喝起來十分爽口，也沒有那麼烈。價格一般，也是40多塊錢就可以買到。

第五種：竹葉青

這算是一種比較小眾的白酒，但是喝過的人都對它愛不釋手。因為它的口感香醇，並且喝完不上頭，也不會不舒服。

1.非常槓精的說：現在市面上的酒99%都是糧食酒。

首先我們要有一個常識：酒精的主要成分是乙醇。

我們通常理解的假酒其主要成分是甲醇，俗稱：工業酒精。

工業酒精這玩意兒喝了可是會死人的。

不知道的夥伴可以搜下：朔州假酒案，當年這個案子死了不少人。

假酒：工業酒精

事件之後，國家大力打壓和管制，這種俗稱假酒的工業酒精勾兌酒市面上幾乎沒有了，因為事關人命，誰敢亂搞？

2.你又問：市面上那些食用酒精勾兌酒不就是假酒嗎？

嗨，還真不是，食用酒精也是用糧食釀造的。

看看百度百科：

食用酒精

食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精

所以說，咱們口中說的假酒都不是真正意義上的假酒。

只是釀造所用的糧食不一樣。

那喝起來為何又有這麼大的差距呢？有的喝多了第二天後昏腦脹，躺在床上一整天起不了床。

有的酒就算喝得爛醉第二天起來還是和沒事人一樣。

這個就說到了往酒裡新增香精/香料/增黃劑/增泡劑等等了，這些現代化工業的產物，為了達到一些人為的效果，不良酒商拼命往酒里加。

這才造就了現在我們常規意義上的假酒。

3.話說回來，你想要買真正的純糧食酒，那就茅臺酒。

如果你買不起，又喜歡喝醬香酒，那就選貴州的大廠的大牌，什麼習酒/珍酒/青花郎。

再不濟，你多瞭解幾個大的酒廠，酒廠一般都有銷售，你可以和銷售搞好關係，讓他搞點裡面好的，老酒成分多的，高粱成分多的好酒。

這樣的喝著也不賴。

恕我直言:對於消費者來說，哪個酒也不敢保證您喝的就是糧食酒。為什麼？我現在就說給您聽……

曾經，有人告訴我說:商店裡買酒時，從白酒的執行標準上判斷是糧食酒還是酒精酒。

其中，商標上的執行標準寫的 GBT10781，這是固態法白酒的執行標準。也就是說這就是糧食酒。

如果執行標準上印的是: GBT20822，則是固液結合法白酒的執行標準。也就是說這種白酒是由酒精酒和糧食酒混合而成。

假如看到印的是: GBT20821，甭問了，那是人家已經名正言順的告訴你:俺們這就是純酒精酒無疑了！

聽到了這個說法後，我還真的認真了些日子。怕這些個字母子記不住，還特意拿張紙條抄了下來，到飯館吃飯買酒或者在超市買酒時，我就拿出紙條跟酒瓶子上的字碼子對照，就跟真懂似的！終於有一天…………

有一天，有個朋友說託人從某大酒廠買了一百斤純糧食的淨餾來。我聽了以後心裡有點兒癢癢，於是左思右想之後終於下定了決心，給幾年都沒聯絡的、一個在酒廠附近另一家企業當老總的朋友撥通了電話。還好，老朋友還真沒忘記我，寒暄了幾句之後我便直奔主題了。我問他跟酒廠管事的人熟不熟？他說還可以，前幾天還一起吃的飯呢。我趕緊的就坡下驢，說太好了。我的朋友託人從那個酒廠買的淨餾酒，你也託人幫我買點兒，該多少錢就多少錢，貴點兒賤點兒無所謂，不就是為了不喝酒精勾兌的酒嗎。朋友挺仗義，當時就答應了，說沒問題，改天給你弄點兒，甭給錢了。我說我要的多，哪兒能不給錢呀？朋友楞了一下問道:要多少？我趕緊說:一百斤！沒想到朋友當時就拒絕了！

開什麼玩笑呀？一百斤？我上哪兒給你弄去呀？給你弄個二三斤的，也得是找管事兒的就說我自己喝，給你要點兒就行了，你還一百斤？

朋友的話令我將信將疑了？於是我再一次強調我給錢，不白要。

朋友大概是怕我不信他，也急赤白臉了:酒廠裡自己做不做酒我還不知道嗎？我三天兩頭的到那邊去，這麼多年了也沒見著拉糧食的車進來過，更沒見過拉酒糟的車出去過。廠子裡儲酒罐裡儲藏的，都是外地拉回來的。你要不信，哪天你過來，我帶你到酒廠裡轉轉。你看看糧庫裡有糧食嗎？你看看廠子裡有冒煙的地方嗎？

朋友的這番話，把我澆了個透心涼！是啊，一年生產幾百噸酒的企業都屬於小企業。這要是年產數千噸乃至上萬噸的酒廠，門口的送糧車和拉酒糟的車還不得堵住了門？這景象有誰見過嗎？所以，鑑定一個酒廠的酒是否是純糧釀造，最好的方法就是到他們廠門口蹲幾天，看看可否有運糧食的車進去，是否有運酒糟的車出來！

我上面說的這些可還是正經八百的酒廠裡出的酒，這要是私人小作坊裡造假的呢？

茅臺、五糧液由酒廠出來的肯定都是純糧食酒，喝的起喝不起咱先放一邊，你能保證你喝的就一定是酒廠出來的真酒嗎？

前些天網上不還說來著嗎，一個人存了一屋子茅臺，結果後來一查，全是假的！能花錢買一屋子茅臺的主兒是慫人嗎？他要是不仔細的檢查能輕易的就把那麼多的錢給人家嗎？這叫什麼？這就叫防不勝防！這就是道高一尺魔高一丈！

據說在某盛產酒的地方，街道兩旁到處都是賣新增劑的商店。酒的亂象甭查，一查肯定會觸目驚心！

咋辦？能戒了不？不能！那就喝唄！京劇《紅燈記》裡在破爛市粥蓬喝粥的人咋說的來著？沒法子，對付著喝吧！

所以，撇開了具體情況在那裡大聊特聊那些是糧食酒，是不是有點兒自欺欺人的感覺呢？十塊錢一瓶的酒，商標上印的GBT10781，純糧食酒。你信它真的就是純糧酒嗎？誰愛信誰信，反正我不信。

即便酒廠里拉出來的酒是糧食酒，你能天天從酒廠往回拉酒喝嗎？假酒？假酒怕什麼？現如今做假酒的人也不傻，頂多也就是食用酒精，沒人敢冒那個險，用工業酒精給你喝。所以我說，喝下去毒不死人、毒不瞎眼睛，你管它是糧食做的還是玉米杆子做的呢。俄羅斯禁酒的那會兒，人家不是連花露水都喝了嗎？

喝酒的人不是有句老話嗎:“只要感情有，什麼全是酒！”所以，對酒有感情的人，您乾脆就什麼全是酒，挺好！用句李玉和的話說，就是:“有您這杯酒墊底兒，什麼樣的酒我都能對付！”

其中數清香型白酒門檻低，三五十元即可買到正宗的糧食酒。例如紅星二鍋頭和玻汾。如果買口糧酒的話，建議買那種沒有包裝的光瓶酒。因為咱們喝的是酒，不是包裝！

有些人說現在哪裡還有純糧酒？上千一瓶的都是酒精勾兌的！

我特別納悶，這些人是從哪裡聽說的？不信謠不傳謠不知道嗎？試問哪個酒廠敢把酒精酒賣到上千一瓶，把國家制定的標準視如無睹？如此豪橫不怕監管部門查到封廠嗎？

大多數人都知道，每個香型的白酒都有一個國家標準，稱之為“國標”。如果不是固態發酵的糧食酒是不允許貼上糧食酒的標準號的。

以下是各種香型純糧食酒的標準號，買酒的時候自己對比一下。如果買到寫的是純糧標準號，而你確定是酒精勾兌的，那麼直接舉報即可！

GB／T10781．1－2006濃香型白酒

GB／T26760－2011醬香型白酒

GB／T10781．2－2006清香型白酒

GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒

GB／T20823－2007特香型白酒

GB／T10781．3－2006米香型白酒

GB／T16289－2007豉香型白酒

GB／T14867－2007鳳香型白酒

GB／T20824－2007芝麻香型白酒

最近幾年白酒漲價明顯，有些系列的白酒供不應求，身邊也有很多朋友家中收藏成百箱名優名酒，既能自飲也可以招待親朋好友，有的還能升值，一舉三得。但是有很多不懂酒的人，開口就說現在的白酒都是勾兌的，哪有什麼糧食酒？說話有些極端，也說明他們根本不懂酒。

中國八大名酒

為了達到一定的標準和口感，任何酒都需要勾兌，但是白酒勾兌有兩種情況：一種是酒精勾兌，一種是不同年份的基酒之間的勾兌（比如醬香型的飛天茅臺酒五星茅臺酒、茅臺王子系列酒，為了達到出廠標準，需要用五年、十年、十五年年份的糧食釀造的基酒，按不同的比例，勾兌而成。只不過年份長的酒比例極小，就像炒菜，想要好看好吃，必須加入一些生薑、蔥、醬油一樣），是兩種不同的概念。每種酒都需要勾兌，但不是每種勾兌的酒都是液態酒。

茅臺王子酒醬香經典

酒精勾兌的酒主要原料是水和實用酒精勾兌而成，沒有經歷漫長的釀造過程，酒精勾兌酒的行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。透過新增香精、香料、糖精調製成不同度數不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化來的，可以大規模、短時間生產出來，食用酒精幾乎沒有什麼營養。

牛欄山陳釀

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米、豌豆等農作物經過高溫、蒸煮、發酵、取酒而成，週期長，出酒率低。

可以說，中國幾萬家酒廠生產出來的白酒大部分是糧食酒，有些大廠像茅臺酒，絕對是一家良心企業，根本就沒有時間沒有地方去生產酒精勾兌的酒，盈利巨大的糧食酒都不夠賣的，怎麼可能去製作低端利益不大的酒精勾兌酒。但是，也有一些大品牌透過別的小作坊生產貼牌酒，不僅急功近利、目光短視而且自砸招牌，在此就不舉例了。

是不是糧食酒可以簡單的從以下三個方面進行判斷：

1、看質量等級：如果等級是優極，一般不會太差。如果是一級，酒質一般不會太好，價格通常在30元一以下。

2、看原料：如果配料是高粱、玉米、小麥、豌豆等，基本可以斷定是糧食酒。如果是實用酒精、香料、糖水直接可以判斷為酒精勾兌的酒。

3、看執行標準：

糧食酒的編號通常只標註香型，比如醬香型白酒的標準是GB／T26760，濃香型白酒的標準號是GB／10781.1，清香型白酒的標準是GB／T10781.2。而勾兌酒中液態法酒的標準號是GB／20821，固液法酒的標準號是GB／20822，標註的是其生產工藝。其他香型的執行標準都可以在可以在網上查詢。

酒是陳的香，一瓶陳年的糧食酒在歲月的沉澱下，色澤微黃瑩亮、酒體醇厚甜美、口感綿柔和潤、芳香馥郁悠遠，如同瓊漿玉液，飲後讓人舒適無比。而一瓶酒精勾兌對的白酒無論怎麼存放，酒質也不會有太大的變化。

簡單地說，要想鑑別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個小方法就OK了。

從工藝上來看，現在市場上銷售的白酒大體可以分為：固態發酵工藝，固液發酵工藝和液態發酵工藝三種。

由於釀造成本、生產週期、銷售物件的原因，市面上70%以上的白酒都採用了液態發酵工藝。

本來，消費者只看重某種白酒的口味，對於釀造工藝並不怎麼注重。隨著白酒釀造知識的普及，人們對於白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加註重釀造工藝和勾調方式。普遍認可固態純糧酒，對固液工藝和液態工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”。

為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑑別“糧食酒”和“非糧食酒”。

“固態純糧”是中國最傳統的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經過糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產週期長，對生產技術、自然環境的要求都非常的高。

上世紀50年代，中國經歷了一場非常嚴重的饑荒，為了節約糧食，白酒行業內部開始探索借鑑伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜幹、玉米等富含糖分或澱粉的原料釀造白酒。這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然後再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最後勾入增香、增稠的新增劑，模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠揚的“液態法”。

上世紀80年代之後，液態法白酒在香氣和口感上已經無法滿足消費者的需求，白酒行業再度借鑑串香伏特加釀造工藝對液態白酒釀造工藝進行了改進，研製出食用酒精勾入低於30%的固態糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”。（還有一種串香工藝是：將糖化的糧食與食用酒精混蒸，以達到讓糧香串入食用酒精的目的。）

從上面的介紹我們可以看出。

純糧酒的香味主要來自於糧食中蘊含的天然有機酸、有機酯，不同糧食和溫度的組合造就了純糧酒的不同香型。

比如醬香型白酒必須用高溫曲，濃香型白酒必須用中溫曲，清香型白酒必須用低溫曲。除此之外，時間、Sunny、自然環境、微生物群都會在純糧酒中留下不同的味道。當然純糧酒也需要勾兌，但它們勾兌的原料也是不同年份和不同輪次的糧食酒。

酒精酒的香味主要來自於其新增的己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等新增劑，想要模擬什麼香型，只需要調整新增劑的配比即可，純粹的工業方法釀造。

而串香型白酒的香氣來自於兩者的結合，有少部分天然的味道，但大部分香味來自化學品。

所以，從香氣上來說，純糧酒肯定更加馥郁，從口感上來說，純糧酒肯定更加醇厚，從醉酒後的難受程度上來說，純糧酒肯定更低一些。

貳丨如何鑑別糧食酒

鑑別糧食酒有很多方法，比較簡單的就是以下的幾種：

從商標標識來看。從酒類的外包裝上，我們可以看到此酒所執行的產品標準號。

固態純糧酒執行標準分別為：

醬香型：GB/T 26760（茅臺、郎酒、漢醬、潭酒、國臺等）；

濃香型：GB/T 10781.1（五糧液、瀘州老窖、古井貢、洋河大麴等）；

清香型：GB/T 10781.2（汾酒、青稞酒、二鍋頭酒、寶豐酒、黃鶴樓酒等）；

米香型：GB/T 10781.3（桂林三花酒等）；

兼香型：GB/T 23547（口子窖、白雲邊、白沙液、勻酒等）；

鳳香型： GB/T 14867（西鳳酒）；

豉香型：GB/T 16289（玉冰燒、九江雙蒸酒等）；

特香型：GB/T 20823（四特酒）；

芝麻香型：GB/T 20824（一品景芝酒、扳倒井酒等）；

老白乾香型：GB/T 20825（衡水老白乾）

小曲固態法白酒：GB/T 26761（江小白酒、玉林泉酒）等。

比較有良心的液態酒和串香酒企業也會在自家的包裝上標註：GB/T 20821-2007（液態酒）和GB/T 20822-2007（固液酒）兩個國家標準，看到這兩個標準要謹慎購買。

另外，固態純糧酒的配料表中一般就是表示糧食和水，如果在配料表中寫有“食用酒精、食用香料”等字樣的也要謹慎購買。

因為現在純糧酒受到廣泛的追捧，以固態工藝釀酒的企業一定會標識相關的執行標準號，但有些別有用心的企業會主動規避，透過標註GB /T 2757這樣衛生標準和DB、QB這樣的地方或企業標準來迷惑消費者，如果看到僅標註這樣標準的白酒就需要多加註意了。

更有些無德的釀酒企業會惡意標註固態純糧酒的標準號，那就需要我們用感官法鑑別。

一看，固態純糧酒的酒體非常的純淨，搖晃酒瓶產生的泡沫（酒花）非常的細密而統一，而且經久不散。酒液所到之處會出現比較持久的留存現象（掛杯），證明此酒有機物含量高，黏稠度高。而有的液態白酒會故意在酒體中添加了黃色素，以冒充陳年老酒的顏色，酒花個頭比較雜亂，消失的非常快，可能會有掛杯現象（添加了增稠劑），但要麼很快消失，要麼慢的不正常。

如果實在看不出，可以倒出少量的酒液，並往裡面倒入純淨水，因為純糧酒有機物含量高，倒水之後會出現一段時間的渾濁，而液態酒則迅速的溶於水，不會出現渾濁的現象。

二聞，固態純糧酒有一股非常明顯的糧香，有一絲絲酸酸的糟香，香氣馥郁優雅。取少量糧食酒倒在手上猛搓之後，糟香更加濃郁，但沒有刺鼻的酒精味。

三品，固態純糧酒口感豐滿而醇厚，在舌尖、舌根、咽喉處所表現出來的口感各有不同，下嚥之後還有一絲絲回甘，這也是白酒之所以讓人著迷的地方，而非糧食酒則除了刺激就是刺激，沒有任何的層次可言。

叄丨推薦幾款純糧口糧酒

如果透過各種方法實在鑑別不出來的話也沒關係，土鱉君給您推薦幾款價格比較實惠的純糧口糧酒。

潭酒，郎酒的同源兄弟。說到仙潭酒廠可能大家不是很熟悉。其實，在2000年之前，市面上都很少見到這個位於古藺縣赤水河邊的酒廠所出產的成品酒。但它出產的基酒，卻在醬酒圈中赫赫有名。潭酒屬於典型的“郎派”醬香，輕柔醇和，容易入喉。最有意思的是它在包裝中標示了各年份老酒的新增比例，讓人喝得明明白白。

土鱉君經常給爺爺買潭酒金醬作為口糧酒，單瓶價格在180元左右，個人感覺比隔壁大哥家的老郎酒強出不少。

北大倉，來自黑土地的“北國茅臺”。齊齊哈爾是中國最優質的高粱產區，那片土地上出產的“大蛇眼”高粱是頂級的釀酒材料。產自齊市的北大倉酒，口感圓融，幽香十分突出，回甘也十分的宜人。但由於其採用的是“碎沙”工藝，在酒香的飽滿程度和留香時間上就差點火候了。

北大倉酒主打款是50°部優十年，單瓶價格100元左右，這個要比茅臺鎮那些雜牌軍強出很多，個人感覺比茅臺集團的迎賓也技高一籌。

習水大麴，茅臺集團的濃香力作。說到習酒，我們經常聽說的是其旗下的醬香型系列。其實讓習酒真正揚名的是其濃香型系列—習水大麴。1985年，全國商業系統曾舉辦過一屆酒類評比大會，習水大麴曾勇奪最高獎項—金爵獎。習水大麴的主料與茅臺相同，也是當地特產的糯高粱，其制曲的溫度比五糧液的包包曲稍高一些，這就讓它有了一絲醬酒的味道，在馥郁中多了一絲幽雅。

習水大麴主打款是52°經典版，每瓶單價在180元左右，個人感覺其酒體質量比老對手家的五糧春來要好出不少。

全興大麴，沒落的貴族。全興大麴絕對是好酒，無論是香氣還是口感都對得起“八大名酒”和“六朵金花”的名號。但這個蓉派濃香的代表自從小弟水井坊崛起之後就退入了中低端市場，品牌價值急劇萎縮。

土鱉君第一次喝全興大麴，是同宿舍的成都哥們從家裡拿來的。記得當年，一群人正在宿舍裡偷偷吃火鍋，當全興大麴開瓶之後，香氣迅速伴隨著水蒸氣在狹小的空間中漫散開來，瞬間讓人迷醉。全興大麴給人最大的感覺就是潤，特別的爽口，沒有任何雜味，特別的乾淨。但與其他川酒相比全興大麴的後半程略顯吃力，有點後勁不足的感覺，好在絕不影響它的口感。

全興大麴價格非常的親民，52°普裝每瓶單價才80元，與同價位的55°洋河老天藍相比的話，土鱉君更喜歡全興。另外這個價位還有款寶藏酒，它就是來自新疆的50°伊力特珍藏15，口感也非常棒。

汾酒，中國清香型白酒的頭把交椅。北派白酒的代表佳釀之一，土鱉君個人最喜歡的酒。

汾酒出產于山西省中部的汾陽市杏花村，其主要原料是晉中平原特產的“一把抓高粱”，大麴則是用“大麥和豌豆”特製而成。其口味清甜，甘冽清香，不摻雜一絲奇特的味道，將糧食和甘泉融合之後的純淨之態顯露無遺。土鱉君是北方人，更適應於這種素面不施，清新自然的口感，與家鄉的海鮮簡直就是絕配。

二鍋頭酒，典型的京味白酒。所謂的“二鍋頭”是一種掐頭去尾，留下精華的釀造工藝。二鍋頭香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘洌，後勁綿長，是最地道的北京味道。

黃鶴樓酒，荊楚大地出產的汾派清香。黃鶴樓酒是一款老牌清香白酒，但現在的名氣與上世紀80年代兩次勇奪“中國名酒”稱號時，已經不可同日而語，更不及解放前各種光環纏身的“漢汾酒”。

黃鶴樓酒是典型的“汾派”清香，其前身“老天成”就是從汾酒的老家汾陽搬遷到武漢的。因此，黃鶴樓與汾酒的口感非常的接近，被稱作“南樓北汾”，可能是因為原料產地的不同，黃鶴樓酒的甜度比汾酒高，有種冰糖甜的感覺。

黃鶴樓的價格也非常親民，主打的口糧款52°漢清酒每瓶單價才50元左右，很明顯就是與黃蓋玻汾去對標的。另有H6、H9、更上一層樓、90年代等子品牌去對標老白汾和清花汾。

西鳳酒，鳳香型的王者。西鳳酒，西北鳳香型白酒的當家花旦，號稱“大唐國酒”。西鳳酒出產於關中平原西部的寶雞市鳳翔區，那裡是周文明的起源地，是中國最早釀酒的地域之一。西鳳酒主要原料是高粱，曲料是小麥。其香型介於濃香和清香之間，口感醇厚豐富，柔和適口。

玉林泉酒，雲南小曲清香的代表作。由於人物和地理的原因，雲南白酒的江湖異彩紛呈，以曲靖、昆明、玉溪為代表的滇中、東部地區是小曲清香型白酒的天下，而玉林泉酒則是其中翹楚之一，是雲南省唯一獲得過“中國名酒”的白酒品牌。

玉林泉酒以糯高粱為主料，以糯米為曲料，採用了最傳統的小曲小罐發酵工藝，釀製而成。此酒氣味純粹，甜度也非常的高，入口柔滑，落口爽淨，可以作為基酒與其他飲料兌飲，非常適合剛開始接觸白酒的看官們飲用。

玉林泉酒價格非常親民，其對標的產品應該是重慶的小曲清香品牌江小白，主打款50°醉雲南每瓶單價80元左右，比江小白還便宜了一些。

平壩窖酒，黔派馥郁香的代表作。貴州那個美酒佳釀多如牛毛的地方，平壩窖酒絕對擁有一席之地。這個白水河畔的佳釀，特立獨行地採用了“小曲糖化、大麴發酵”的生產工藝，其“一口三香”的獨特口感也在當地白酒中獨樹一幟。由於平壩窖酒的酒麴中還添加了中藥曲，所以他比臨省的酒鬼酒還多了一些焦糊的藥香，多了一絲董酒的味道。可以說，平壩窖酒稱得上“一口四香”。

平壩窖酒價格非常親民，經典款54°每瓶單價不到80元，非常適合日常飲用。

我是土鱉君，一位愛極了中國的書生。

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作為一個酒廠，生產糧食酒是釀酒人最基本的底線，然而，市面上往往會充斥著各種各樣的酒精勾兌酒，因為酒精酒釀造工序比較簡單，原料使用成本低廉。比如薯類，蔗糖皮等非五穀雜糧，而且只要含有澱粉、含糖類植物都可以作為食用酒精酒液態發酵的材料。其經過發酵後進行串香，調香，勾調成為酒精酒。酒精酒沒什麼工藝可言，基本上就是三精一水的產物，酒精、香精、糖精、加水勾兌出來的，也不受時間、空間的限制，哪怕是頭部名酒企業，為了滿足不同消費者的需求也會生產酒精酒，比如五糧液、瀘州老窖（瀘州老窖二曲）、古井貢酒等。

糧食酒的生產工藝相對比較複雜，一般採用優質水、高粱、大麥、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆等為原料，秉承傳統的大麴釀酒工藝精心釀製而成，還需要經過長期貯存以後，採用不同年份，不同的輪次、不同批次的基酒，精心反覆勾兌成符合大眾口味以後才可以出廠上市銷售。

大家對純糧食酒有個誤區，總認為純糧酒就是好酒，如果是這樣，那麼像飛天茅臺、五糧液普五、瀘州老窖1573、劍南春、古井貢年份原漿古26等動輒幾百、上千元一瓶的廠家情何以堪呢？好的純糧食酒需要好的地理環境，好山好水，陳年老窖，知名的釀酒師，勾調大師等各種因素才能產出一瓶好酒，一般的小酒廠，小作坊雖然釀造的是糧食酒，最起碼他們沒有微生物豐富的老窖泥。“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，所以說同為糧食酒，它們在品質上是有根本上的區別。

想買到好的糧食酒還是挺容易的，尤其是最近幾年來，白酒有向品質迴歸，名酒迴歸的趨勢，逐漸成為廣大消費者的共識，我們選擇糧食酒要集品牌、品質和市場優勢的老牌名酒，也就是它們引領著白酒行業重回名酒時代。所以要以中國老八大名酒、新八大名酒、十七大名酒為背書，它們具有國家名酒基因，老名酒品牌優勢，選擇它們的嫡系產品尤為重要。

我們知道，無論什麼商品都有它們的國家標準，同樣，白酒也不例外，我們可以根據白酒的國家標準來判斷這些酒是不是糧食酒，比如我們常見的濃香型白酒執行標準：GB/T10781.1、清香型白酒的執行標準：GB/T10781.2-2006、醬香型白酒的執行標準：GB/T26760-2011等，當然還有地方特色的地理標誌的糧食酒，比如：GB/T22041-2008代表著是國窖1573白酒、捨得白酒的國標是GB/T21820-2008、古井貢的地方特色地理標誌：GBT19327、飛天茅臺的地方特色地理標誌是：GBT18356等等。當然也有資深的酒友憑經驗來判斷一款酒是不是糧食酒，比如手搓法、燒鹼加熱法、空杯留香法、品嚐法等等。

介紹幾款廣大酒友公認的糧食酒如下：

茅臺酒，醬香型白酒的代表，以本地優質糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，採用大麴醬香型白酒傳統工藝精心釀造、貯存、勾兌而成，未新增任何香氣、香味物質。具有醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。其它醬香型白酒有：習酒、郎酒、國臺國標、釣魚臺酒、珍酒、金沙回沙酒等。

五糧液，濃香型白酒的代表，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種穀物為原料，以“包包曲”為糖化發酵劑，依託獨有的“跑窖法”工藝精心釀造而成，其香氣悠久，味美醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調等特點。其它濃香型白酒品牌有：瀘州老窖、劍南春、古井貢、洋河股份系列酒、全興大麴、水井坊、捨得酒、文君酒等。

山西汾酒，清香型白酒的代表號稱中國酒魂，汾酒歷史悠久，文化源遠流長，素以入口綿、落口甜、乙酸乙酯和青蘋果的複合香特別舒適、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。其它清香型白酒有：寶豐酒、黃鶴樓酒、牛欄山二鍋頭黃龍青龍、永豐牌白酒等。

中國白酒香型眾多，不乏有其它香型的佼佼者比如：董香型的董酒，芝麻香型的安徽宣酒、一品景芝、馥郁香型的酒鬼酒、國寶李渡白酒、兼香型白酒的口子窖、白雲邊、特香型的江西四特酒等。

以上所介紹的各種香型的白酒基本上都是純糧酒，當然也有少數知名酒企為了佔領低端市場而生產酒精酒，我們要結合酒瓶身上的背標介紹，看清配料表也就清楚了。