牛肉肉好不好吃，關鍵在於其中蛋白質變異的程度。假若砂鍋的陶土料裡含有透鋰長石元素，那燉出來的肉一定好於高壓鍋。可是若陶土料裡透鋰長石元素含量極少甚至沒有，那整體效果還是會遜於高壓鍋的。

另外，質量很好的高科技鍋具，有很多專門在內部設定了小塊含有透鋰長石的陶瓷片，其烹飪食物的效果也是不輸一般的砂鍋的。而含有透鋰長石元素較高的陶土料，最多的就是紫砂了。所以，紫砂鍋燉食物是出名的美味。

普通鍋燉肉需要時間較長，肉可以充分入味，肉中的蛋白質也可以充分分解，所以味道比較好．用高壓鍋燉則相反，時間短入味不充分，但是營養損失比較少，但是燉的時間費時較短．各有優缺點吧．看你是看重味道還是營養了．

電壓力鍋燉肉時間短，肉易爛，砂鍋燉肉時間長，但燉肉鮮美，肉香，比電壓力鍋燉的肉有嚼勁，更好吃，要燉肉還是砂鍋好。

電壓力鍋和砂鍋在燉肉上相比較，應該是砂鍋燉出的肉湯更香。為什麼這麼說呢，因為電壓力鍋是採用高壓快速燉肉的方法。這種方法燉出的肉，因鍋內壓力大，所以速度快，肉也很爛。但肉湯不鮮。砂鍋是用陶瓷做成的，它導熱速度快，受熱均勻。所以這種方法燉出的肉會把汁水全部燉出，味道會更鮮。