主料 幹豆腐 100克 面鹼 8克 輔料 油 適量 鹽 適量 老抽 適量 雞粉 適量 蔥 適量 姜 適量 幹辣椒 適量 大料 適量 步驟 1.幹豆腐、面鹼、蔥、姜、幹辣椒、大料。 2.把幹豆腐切成1cm左右的寬條備用。 3.起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。 4.放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。 5.烹入老抽。 6.加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。 7.然後，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。 8.放入切好的幹豆腐。 9.中小火煮制5分鐘左右，使其入味。 10.放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。 11.再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。 12.將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。 13.鋪平後，加蓋。 14.用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。 15.起模即可。 16.倒扣、出模 17.改刀切塊。 18.成品形狀。 19.切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。

鍋裡放油，油要多一些，放入素雞煎

鍋中留底油，放入冰糖，融化變色，大泡變小泡時，放入素雞，翻炒至上色

放入白糖，白胡椒粉，生抽，蠔油，啤酒，翻炒均勻

炒至汁全部收幹

用料：豆腐乾200克

步驟：1.主料：素雞豆腐2.把素雞豆腐切片3.裝入盤中4.淋入用生抽、蠔油、蒜末調製的調味料5.撒適量蔥末。拌勻即成

材料幹豆腐1斤，食用鹼面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。做法1.豆腐邊洗淨簡單改下刀。2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鐘即可。3.把煮好的豆腐撈在乾淨的洗布中濟幹水份繫緊，用重物壓實10小時左右。4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯裡煮透撈出控水即可。