麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉。低筋麵粉，你說的特精麵粉就是高筋麵粉。

本質區別就是蛋白質含量不同，高筋麵粉蛋白質含量10.5-13.5（g）;適合做麵包；普通麵粉蛋白質含量6.5-8.5（g），適合做點心和菜餚；

麵粉一般就分成低中高三種，低粉用來做糕點，中粉一般用來做麵條包子餃子，高粉用來做麵包，當然也可以用來做包子饅頭，用特精高筋麵粉會更加筋道，吃起來有嚼勁

區別就是高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包。而特精小麥粉 顏色較白，用手抓易成團。

麵粉中的特精粉是按精度分類的特製一等麵粉，富強粉是小麥粉按效能和用途分類的通用麵粉。特精粉與富強粉沒有區別，兩者只是叫法不同。

一級面，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，是最細膩的一種麵粉，含有的雜質比例少，並且麵筋含量豐厚。

這種麵粉價格偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。

拉麵一般選用中筋麵粉（即特一面粉，加入少量的鹽就可以了。

做拉麵需要一定的基本功，不是想拉就能拉出來的，需要一定的實踐經驗的。你還是把普通麵條做做吧。一般是：麵粉500g、鹽2g（放個雞蛋液更好）、分次加入冷水（共175g）和成麵糰，靜置餳面15分鐘，反覆揉上勁（麵糰光滑），拿擀麵杖擀成大面片，切成自己喜歡粗細的麵條，這種麵糰吃起來一點勁道很好，有嚼勁的。