1. 將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀。

2. 大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用.。

3. 將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

涼拌高筍功效1. “筍”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。

2. 筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。

3. 竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C。

4. 含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素。

5. 更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

主料：竹胎300克，

   配料：胡蘿蔔5克，蘆筍5克，百合5克。

　　調料：精鹽10克，雞精5克，白糖5克，料酒10克，澱粉少許，色拉油20克，蔥，蒜少許。

　　製作：

　　1：幹竹胎用水浸泡兩個小時，扒去外衣，成淨肉，

　　2：胡蘿蔔，蘆筍，改刀，百合洗淨。

　　3：鍋中燒開水 依次將主料，配料汆水備用

　　4：鍋上火加油，爆香蔥蒜，下入竹胎煸炒，在下入胡蘿蔔，蘆筍，百合，加調料炒香即可。

　　特點：竹胎口感潤滑，蘆筍翠綠，百合味辛