雪裡紅的醃製方法：

原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。

做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡紅的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。

用這種方法醃製雪裡紅大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。

原料：新鮮的雪裡蕻、鹽、花椒、高度白酒

做法：

1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨；

2、放在通風處晾曬至幹；

3、把晾好的雪裡蕻切碎；

4、用鹽拌勻，並揉搓；

5、罈子清洗乾淨，晾乾；

6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實；

7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下儲存，二十天後可以食用。

原料：雪裡紅1000g、鹽30g、辣椒麵50g、白酒30g。

製作：

1.新鮮的雪裡紅在Sunny下曬了兩天，家裡放了一天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗乾淨，擰乾水，切好撒上鹽、辣椒麵。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。

2.把搓好的菜往瓶子裡裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。

3.塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。

1.首先先把雪裡紅摘洗乾淨.摘的時候要注意不要把根部都修下去,要讓雪裡紅儘量保持原態,只把那些爛葉摘下去就行了.然後把它們放入水池或大一點的盆子裡,開始往雪裡紅上撒鹽,儘量在往菜的根部多撒鹽,並且要揉一揉這菜根,讓鹽能進入到裡面去.

2.將菜靜置一個小時,此時菜中會濾出水分,將濾出的水分倒出,找一個乾淨的盆將雪裡紅菜一層一層的碼起來,碼一層抹一層的鹽,碼的時候要根壓著葉排列在盆內.然後不用封蓋子,淨置上一天,在這一天當中,您可以抽空兒把雪裡紅下面的菜翻動至上面,進行調換位置.

3.第二天便可以放入壇內,放入之前需將前一天濾出的水分倒掉.碼的時候也要根壓著葉排,但這時就不需要再撒什麼鹽了.這些都做完後就去燒水,三斤水煮化了半斤鹽.裡面再加點香葉,當然加甘草也行,它們都能起到調和口感和防腐的作用.等水涼透了,就可以加入壇中了.開始4天蓋上蓋就行,先不用加水封,讓個別濁氣先散發出去.

開水燙後了，擠幹水分趁熱加入五香粉，鹽，雞精放到乾淨的瓶子裡自然涼。3天就能吃了。吃的時候放辣椒麵用油一潑。就可以進食了。