製作方法：

1、 將草魚尾處理乾淨，改刀成三段；蔥改刀成段，姜改刀末；

2、 炒鍋上火，加適量底油（略多），油溫六成熱時，將魚身表面的水分吸乾，下入鍋內進行煎制，至兩面金黃時將鍋內的餘油倒出；

3、 鍋內下入薑片、蔥段煎出香味，淋入適量生抽、烹入適量料酒，加入沒過魚尾一半的開水，放入適量冰糖、加入少許蠔油、鹽、老抽，加蓋燜煮5分鐘左右，轉大火將湯汁收濃即可出鍋裝盤。

溫馨提示:

1、 製作這道菜也可選用花蓮、鯉魚等其它淡水魚種；

2、 魚尾在中骨兩側分別改刀分成三段，擺開後呈扇形；這樣做能使魚肉受熱面積增大、成熟度一致同時也可以在擺盤時呈現一定的造型；

3、 魚尾下鍋前，一定要將魚尾表面的水分吸乾，這樣能避免熱油迸濺也能防止魚肉扒鍋；

4、 魚尾煎制時油溫6成熱，高油溫能使魚肉表面迅速定型，從而鎖住魚肉內部的水分。