素炒杏鮑菇一 原料：杏鮑菇，彩椒，蔥，姜，花椒，生抽醬油，糖，料酒，鹽，米醋，黃醬，蠔油，水澱粉各適量。 做法：事先把調味汁要兌好，這樣不至於炒的時候手忙腳亂，也容易把味道調得最好。需要的調料有：生抽醬油，糖，料酒，鹽，和一點米醋和黃醬，用量為2勺醬油，1勺糖，1/4勺鹽，2勺料酒，半勺米醋，1勺黃醬。 杏鮑菇切小丁，鍋內放油燒熱，倒入杏鮑菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出來再把那水分煸幹才可以，炒好蘑菇就盛出備用。鍋內倒適量，炸香花椒後撈出扔掉。下蔥段和薑片爆香。把事先炒的蘑菇倒回鍋裡翻炒。倒入事先調好的味汁。下彩椒粒翻炒。因為彩椒不太容易入味，所以倒一點蠔油翻炒下，讓彩椒都裹些蠔油就有味道了。最後還要用水澱粉勾一點芡。 素炒杏鮑菇二 杏鮑菇、彩椒、尖椒各適量。杏鮑菇洗淨切成片，彩椒和尖椒洗淨切成丁。油鍋燒熱後先放杏鮑菇翻炒，加一點點生抽提鮮，等杏鮑菇炒軟再放彩椒和尖椒，加適量鹽，簡單翻炒一下即可出鍋。 素炒杏鮑菇三 杏鮑菇2根，姜米少許，鹽，素蠔油，其他青菜適量。杏鮑菇切片；熱油2湯匙，爆香姜米和鹽，放入杏鮑菇翻炒；加素蠔油、水少許燜至熟。勾油水芡上盤。用水燙熟或炒熟豆苗（或其他青菜），伴在碟上即可。 ====================================== 一、 冷盤 （一）蒜椒杏鮑菇 原料：杏鮑菇180克 香露水調料：八角，桂皮各1克，甘草，草果，花椒各6克，丁香7克，幹沙姜9克，精鹽6克，育蘭菌王精4克，白糖3克 茄汁酸香滷汁調料：味好美番茄沙司10克，洋蔥末，大蒜泥各5克，泡紅椒粒4克，精鹽，綿白糖各2克，鎮江醋12克，育蘭菌王精3克，雞棕菌油6克 做法：１、將香露水調料用紗布包裹起來，放入750克水中燒開，改小火煨煮1 小時，使香味盡溶於水，成“香露水”； ２、將茄汁酸香滷汁調料調和成“茄汁酸香滷汁”佐料； ３、將杏鮑菇放入香露水中煮開，改小火滷40分鐘，使之入味，撈出，冷卻後批切成片，裝盤，跟茄汁酸香滷汁上桌。 特點： 酸香，鮮辣，菇肉糯軟而有彈性，香味豐富。 二、 熱炒菜 （一）三色杏鮑菇 原料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水澱粉、食用油 做法：１、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用； ２、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、薑片、蒜片炒出香味時倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。 特點：肉質細膩，味道鮮香。 （二）豆豉杏鮑菇 原料：杏鮑菇300克、五花肉75克、豆豉35克、蒜頭150克、紅辣椒2條、蒜苗一支 調味料：醬油、香油、澱粉少許 做法：１、杏鮑菇洗淨去頭切長條，入滾水中汆燙後沖涼瀝乾； ２、辣椒去子與蒜頭切成片狀，蒜苗切段，五花肉切片，備用； ３、炒鍋燒熱注入油二大匙，將五花肉拌炒數下後加入辣椒，蒜頭爆香，再加入豆豉，杏鮑菇與醬油、香油拌炒均勻，最後加入蒜苗略炒後，以澱粉水勾芡並淋上香油即可 。 （三）素炒杏鮑菇 原料：杏鮑菇三到四朵切片 三顆蒜頭拍碎 五六片紫蘇剁碎 一根辣椒切碎 橄欖油少許 白酒少許 做法：蒜,辣椒爆香後,將杏鮑菇丟下去略炒,倒入白酒悶一分鐘,灑下紫蘇,起鍋。 （四）乳汁杏鮑菇 原料：杏鮑菇300克、青花菜1顆 １、薑末1/4茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、色拉油1茶匙 ２、紅豆腐乳1大匙、紹興酒1茶匙、高湯1杯、糖1大匙 ３、太白粉1/3茶匙 做法：１、杏鮑菇切成4×2公分長段，橫切花刀備用； ２、炒鍋入油2杯以中火燒至五分熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油； ３、青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料(1)汆燙至 熟後，撈出瀝乾擺盤備用； ４、另起炒鍋入油1大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後再以太白粉水勾芡即可。 提示：１、紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。 ２、以"豆腐乳"為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。 三、 燒烤 （一）鹽烤杏鮑菇 原料: 杏鮑菇，胡椒鹽 做法：１、將杏鮑菇洗淨，擦乾水分，切成長條 ２、將杏鮑菇均勻灑上胡椒鹽，裝盤，將烤箱烤約五分鐘即可 提示：１、烤杏鮑菇一定要烤好馬上吃，口感才好，千萬別放涼了。 ２、杏鮑菇烤之前，一定要擦乾水分，沒擦乾的話，烤起來會軟軟的，不好吃，又難看。 （二）杏鮑菇串燒 原料：杏鮑菇 1/2斤、樹子醬汁 1大匙、香油 1/2大匙、糖 1/2大匙 做法：１、將杏鮑菇洗淨，較厚處用刀橫劃數刀，這樣在燒烤時才能受熱均勻，而且容易熟。將杏鮑菇用竹籤串起，再將調味料拌勻備用。 ２、串好的杏鮑菇放入烤架中燒烤，再將調味料刷上入味，並多次翻面刷上醬料，至杏鮑菇軟化熟透即可食用。 四、 湯 （一）杏鮑菇湯 原料：白蘿蔔：10釐米左右，圓切一口大小 山藥：2根，圓切，和白羅卜一樣大小 杏鮑菇：2朵，圓切 芹菜：半根，圓切，葉子也一起 色拉油：一大匙 生薑：一塊，切細碎 水煮蕃茄：一大罐 鬱金（薑黃）、枯茗、、芫荽（香菜）粉末：各一小匙 豆蔻粉：半匙 辣椒粉：一小匙（辛辣），可根據個人喜好加減。 月掛樹：兩朵 丁香：3個 天然鹽：適量 做法：１、 在鍋裡倒入油，先炒生薑。等味道出來，倒入白蘿蔔、山藥，接著炒，再加入杏鮑菇、芹菜繼續炒。 ２、調入鬱金、枯茗、芫荽、豆蔻和辣椒粉，再炒。 ３、加入罐頭蕃茄、月掛樹、丁香、適量的水及鹽； ４、蔬菜都過火了，最後再煮一小會兒。
素炒杏鮑菇一 原料：杏鮑菇，彩椒，蔥，姜，花椒，生抽醬油，糖，料酒，鹽，米醋，黃醬，蠔油，水澱粉各適量。 做法：事先把調味汁要兌好，這樣不至於炒的時候手忙腳亂，也容易把味道調得最好。需要的調料有：生抽醬油，糖，料酒，鹽，和一點米醋和黃醬，用量為2勺醬油，1勺糖，1/4勺鹽，2勺料酒，半勺米醋，1勺黃醬。 杏鮑菇切小丁，鍋內放油燒熱，倒入杏鮑菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出來再把那水分煸幹才可以，炒好蘑菇就盛出備用。鍋內倒適量，炸香花椒後撈出扔掉。下蔥段和薑片爆香。把事先炒的蘑菇倒回鍋裡翻炒。倒入事先調好的味汁。下彩椒粒翻炒。因為彩椒不太容易入味，所以倒一點蠔油翻炒下，讓彩椒都裹些蠔油就有味道了。最後還要用水澱粉勾一點芡。 素炒杏鮑菇二 杏鮑菇、彩椒、尖椒各適量。杏鮑菇洗淨切成片，彩椒和尖椒洗淨切成丁。油鍋燒熱後先放杏鮑菇翻炒，加一點點生抽提鮮，等杏鮑菇炒軟再放彩椒和尖椒，加適量鹽，簡單翻炒一下即可出鍋。 素炒杏鮑菇三 杏鮑菇2根，姜米少許，鹽，素蠔油，其他青菜適量。杏鮑菇切片；熱油2湯匙，爆香姜米和鹽，放入杏鮑菇翻炒；加素蠔油、水少許燜至熟。勾油水芡上盤。用水燙熟或炒熟豆苗（或其他青菜），伴在碟上即可。 ====================================== 一、 冷盤 （一）蒜椒杏鮑菇 原料：杏鮑菇180克 香露水調料：八角，桂皮各1克，甘草，草果，花椒各6克，丁香7克，幹沙姜9克，精鹽6克，育蘭菌王精4克，白糖3克 茄汁酸香滷汁調料：味好美番茄沙司10克，洋蔥末，大蒜泥各5克，泡紅椒粒4克，精鹽，綿白糖各2克，鎮江醋12克，育蘭菌王精3克，雞棕菌油6克 做法：１、將香露水調料用紗布包裹起來，放入750克水中燒開，改小火煨煮1 小時，使香味盡溶於水，成“香露水”； ２、將茄汁酸香滷汁調料調和成“茄汁酸香滷汁”佐料； ３、將杏鮑菇放入香露水中煮開，改小火滷40分鐘，使之入味，撈出，冷卻後批切成片，裝盤，跟茄汁酸香滷汁上桌。 特點： 酸香，鮮辣，菇肉糯軟而有彈性，香味豐富。 二、 熱炒菜 （一）三色杏鮑菇 原料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水澱粉、食用油 做法：１、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用； ２、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、薑片、蒜片炒出香味時倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。 特點：肉質細膩，味道鮮香。 （二）豆豉杏鮑菇 原料：杏鮑菇300克、五花肉75克、豆豉35克、蒜頭150克、紅辣椒2條、蒜苗一支 調味料：醬油、香油、澱粉少許 做法：１、杏鮑菇洗淨去頭切長條，入滾水中汆燙後沖涼瀝乾； ２、辣椒去子與蒜頭切成片狀，蒜苗切段，五花肉切片，備用； ３、炒鍋燒熱注入油二大匙，將五花肉拌炒數下後加入辣椒，蒜頭爆香，再加入豆豉，杏鮑菇與醬油、香油拌炒均勻，最後加入蒜苗略炒後，以澱粉水勾芡並淋上香油即可 。 （三）素炒杏鮑菇 原料：杏鮑菇三到四朵切片 三顆蒜頭拍碎 五六片紫蘇剁碎 一根辣椒切碎 橄欖油少許 白酒少許 做法：蒜,辣椒爆香後,將杏鮑菇丟下去略炒,倒入白酒悶一分鐘,灑下紫蘇,起鍋。 （四）乳汁杏鮑菇 原料：杏鮑菇300克、青花菜1顆 １、薑末1/4茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、色拉油1茶匙 ２、紅豆腐乳1大匙、紹興酒1茶匙、高湯1杯、糖1大匙 ３、太白粉1/3茶匙 做法：１、杏鮑菇切成4×2公分長段，橫切花刀備用； ２、炒鍋入油2杯以中火燒至五分熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油； ３、青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料(1)汆燙至 熟後，撈出瀝乾擺盤備用； ４、另起炒鍋入油1大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後再以太白粉水勾芡即可。 提示：１、紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。 ２、以"豆腐乳"為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。 三、 燒烤 （一）鹽烤杏鮑菇 原料: 杏鮑菇，胡椒鹽 做法：１、將杏鮑菇洗淨，擦乾水分，切成長條 ２、將杏鮑菇均勻灑上胡椒鹽，裝盤，將烤箱烤約五分鐘即可 提示：１、烤杏鮑菇一定要烤好馬上吃，口感才好，千萬別放涼了。 ２、杏鮑菇烤之前，一定要擦乾水分，沒擦乾的話，烤起來會軟軟的，不好吃，又難看。 （二）杏鮑菇串燒 原料：杏鮑菇 1/2斤、樹子醬汁 1大匙、香油 1/2大匙、糖 1/2大匙 做法：１、將杏鮑菇洗淨，較厚處用刀橫劃數刀，這樣在燒烤時才能受熱均勻，而且容易熟。將杏鮑菇用竹籤串起，再將調味料拌勻備用。 ２、串好的杏鮑菇放入烤架中燒烤，再將調味料刷上入味，並多次翻面刷上醬料，至杏鮑菇軟化熟透即可食用。 四、 湯 （一）杏鮑菇湯 原料：白蘿蔔：10釐米左右，圓切一口大小 山藥：2根，圓切，和白羅卜一樣大小 杏鮑菇：2朵，圓切 芹菜：半根，圓切，葉子也一起 色拉油：一大匙 生薑：一塊，切細碎 水煮蕃茄：一大罐 鬱金（薑黃）、枯茗、、芫荽（香菜）粉末：各一小匙 豆蔻粉：半匙 辣椒粉：一小匙（辛辣），可根據個人喜好加減。 月掛樹：兩朵 丁香：3個 天然鹽：適量 做法：１、 在鍋裡倒入油，先炒生薑。等味道出來，倒入白蘿蔔、山藥，接著炒，再加入杏鮑菇、芹菜繼續炒。 ２、調入鬱金、枯茗、芫荽、豆蔻和辣椒粉，再炒。 ３、加入罐頭蕃茄、月掛樹、丁香、適量的水及鹽； ４、蔬菜都過火了，最後再煮一小會兒。