1在回答這個問題之前，首先要弄明白幾個問題：首先， 白酒的主要成分是乙醇，所謂的度數就是乙醇的含量。其次，在發酵的過程中生成乙醇的同時會有很多的副產物，其中主要有害物質就是甲醇，甲醛等。第三，甲醇甲醛是有機物，不是重金屬，是對人體有害的物質。國家標準的範圍之內也就是健康飲用的範圍。 如果超標也就是說會對人體的健康造成危害。

另外，自家釀酒還要看工藝，如果是經常看到宣傳的‘’快速釀酒法"，那我還是建議不要釀了，快速釀酒法=液態法，就是我們常說的酒精酒。如果是傳統工藝，有條件的話去有規模的酒廠去化驗一下比較好。如果沒有條件化驗的話，那就建議喝喝試試，如果上頭，那就是甲醇或甲醛超標了，因為甲醇是直接刺激大腦神經的。那就倒回酵池重新蒸。

可以先看下教科書 甲醇的產生多是兩種渠道來的 一是 果膠 就是皮殼 二是糖化是雜菌感染 不論工廠或者家庭只要出現黑黴菌就一定有甲醇 工廠使用的固態發酵法 需要嚴格控制發酵時間就是避免甲醇過量 他是不褪去果殼和糧食的皮殼的 家庭不需要考慮這一步 家庭發酵基本上都是使用已經脫了皮的糧食 家庭中會出現的問題主要是雜菌感染產生的 葡萄酒等果酒發酵需要出現黑黴菌才會出現甲醇過量 糧食更是 只需要多次過濾使用正規酵母即可保證黑黴菌無法達到優勢