牛腩好，如果待牛勁多的更好（俗稱“筋頭巴腦”）燉出來那甭提多好吃了，燉好的牛肉應軟爛（起鍋時若湯汁仍較多，可大火收汁直至湯汁粘稠，操作者儘量不要離開防止燒糊）。首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉髒東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

砂鍋中放入適量的清水，放入洗好的牛尾骨，大火燒開撇去浮沫；倒入少許白酒去腥，放入切好的薑片，香葉，陳皮蓋上蓋子，小火燉至一小時，鍋中倒油燒熱，放入切好的圓蔥塊，炒出香味。倒入西紅柿翻炒出汁，放入切好的胡蘿蔔，倒在燉好的牛尾湯里加適量的鹽，胡椒粉，蓋上蓋子再燉15分鐘