材料：光鴨一隻，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許 步驟：

1、把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。

2、水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。

3、往鍋中鴨東加入清水、老抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。

4、鴨燜好後把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調色佐味即可。

先燒開一鍋水把洗淨，砍開兩大塊，或四大塊的鴨肉放進去焯水。焯水時可放些白酒去腥騷味。然後撈起放水龍頭沖洗。

步驟 2

起鍋燒熱油放姜蒜頭八角爆香，這個隨便熱下就好，不然好快會焦，趕緊放下鴨肉翻炒，放點點酒去爆香鴨。收點火放冰糖炒幾下，然後放點點水，繼續放生抽醬油。就這樣開始放水去。差不多沒過鴨肉就好。

步驟 3

然後，家裡有壓力鍋的，最好倒過去放壓力鍋中小火壓。沒有就只能耐心地中小火在鍋裡淋鴨（所謂淋就是要時不時翻動鴨肉，和淋醬油，以避免糊了，還有也可以讓鴨肉更上色。