牛肉做好以後一定用熱水煮，因為用冷水容易造成牛肉過硬，不易煮熟

用冷水煮更好的將血沫煮出來撇掉。

豬、排骨、牛、羊、雞： 這些肉類含有少量血水及雜質，宜於室溫水加入肉類直接加熱至水滾。 水份加到覆蓋過肉面即可，不用太大火，煲至滾透就可以。 此外，用以煲湯或炆煮的肉類，以及雪藏肉類宜加薑及酒一起汆水，以去除雪味。 其中牛羊肉尤其需要薑和酒，因為此類肉羶味較重。

首先把牛肉在清水中浸泡3小時，期間換3-4次水，這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水，把牛肉切成塊，然後把鍋內加入冷水，把牛肉冷水下鍋，水開後，煮5--6分鐘，把牛肉焯透，撇去浮沫，把牛肉撈出，用溫水洗淨，然後燉制牛肉時用熱水燉制。切忌不要用熱水焯水，因為熱水焯水的牛肉表皮很快就會被燙熟，蛋白質也會快速凝固，但是裡面的肉卻是生的，這樣也無法去除腥味和血水，這樣做出的牛肉會又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來，牛肉也會均勻的受熱，血水也會焯除乾淨，不會出現表皮老，裡面生的情況，這樣的牛肉不會柴也不會腥，燉出來之後鮮嫩可口，特別美味。

煮牛肉中途加水，必須加熱水呀，要不然那肉就沒法吃了，如果加冷水的話，那牛肉就馬上會變得非常硬。