幹炸鱔魚排
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菜系及功效:涼拌菜譜
特點：色彩金黃誘人，外酥裡嫩，吃時可根據個人口味調劑。
幹炸鱔魚排主料：粗大鱔魚4條(約1500克)。調料：雞蛋2只，幹澱粉100克，麵包屑100克，精鹽6克，料酒15克，蔥段、薑片各25克，花椒鹽15克，番茄沙司25克。
幹炸鱔魚排的做法
(1)鱔魚放開水中燙殺，在熱水中焐5分鐘左右，從脊背下刀劃開，掏出內臟，剔下脊骨，清水漂洗乾淨，洗淨體表的黏液雜質，切成6釐米長的自然方塊。放入盆中，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽拌勻，醃漬30分鐘以上。
(2)雞蛋與幹澱粉混合成較乾的全蛋糊。
(3)將醃過的魚排用幹澱粉拍過，再在全蛋糊中拖過均勻地掛滿糊，兩面拍上面包屑。
(4)炒鍋置於火上，倒入油燒至七成熱時，下入拍好粉的魚排炸熟，撈出；待油溫升至八成熱時，將魚排下鍋復炸至金黃色時撈出裝盤，番茄沙司和椒鹽隨菜上桌供蘸食
幹炸鱔魚排
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菜系及功效:涼拌菜譜
特點：色彩金黃誘人，外酥裡嫩，吃時可根據個人口味調劑。
幹炸鱔魚排主料：粗大鱔魚4條(約1500克)。調料：雞蛋2只，幹澱粉100克，麵包屑100克，精鹽6克，料酒15克，蔥段、薑片各25克，花椒鹽15克，番茄沙司25克。
幹炸鱔魚排的做法
(1)鱔魚放開水中燙殺，在熱水中焐5分鐘左右，從脊背下刀劃開，掏出內臟，剔下脊骨，清水漂洗乾淨，洗淨體表的黏液雜質，切成6釐米長的自然方塊。放入盆中，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽拌勻，醃漬30分鐘以上。
(2)雞蛋與幹澱粉混合成較乾的全蛋糊。
(3)將醃過的魚排用幹澱粉拍過，再在全蛋糊中拖過均勻地掛滿糊，兩面拍上面包屑。
(4)炒鍋置於火上，倒入油燒至七成熱時，下入拍好粉的魚排炸熟，撈出；待油溫升至八成熱時，將魚排下鍋復炸至金黃色時撈出裝盤，番茄沙司和椒鹽隨菜上桌供蘸食