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  • 1 # dozmo43924

    鮮魚膠傳統食用先炒後泡再配料作菜。炒:先要制魚膠鹽,即放一定數量的食鹽於鐵鍋裡猛火燒熱,不時翻動,待鹽乾燥高溫不爆即是。接著把乾魚膠丟進高溫的魚膠鹽裡不停翻炒,魚膠遇高溫驟爆發白變胖,此刻退猛火用文火繼續炒,直至魚膠成焦黃色時取出。泡:把冷卻後硬酥鬆脆的炒熟魚膠浸入溫水中,使其變軟。配料:魚膠吃法多樣,做菜以湯式為主,現說說爵溪較為普遍的兩道魚膠菜:蔥花(菠菜)魚膠湯和三黃湯。這兩菜做法簡便,特色獨具。蔥花(菠菜)魚膠湯的做法是把發泡好的魚膠在沸水裡氽一下,後撒入蔥花(或菠菜葉),加鹽、味精些許,盛盆即成。該菜綠黃間雜,清水相映,悅目爽心,軟滑清口。三黃湯:以鮮黃魚、黃魚鯗、黃魚膠為原料做成,故名“三黃湯”。做法是將黃魚鯗切成棋子塊許,薑片少許,冷水下鍋煮半成熟,放入洗淨鮮黃魚一條同燒,待鮮魚快熟透時,加入炒熟發制好的魚膠,稍滾一下,撒蔥花、味精,上盆即成。該菜母子偎依,魚連膠糯,別具一格,意味深長。

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