、淺談速成炒制技法

炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。

有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。

爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。

難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。

香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠。

2、滑炒技法

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。

3、水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。

4、軟炒技法

軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。

選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。