脆皮燒鵝是廣東菜裡特別有名一道燒臘，選用足年足月的當地散養鵝，皮厚脂肪又不會太多，把內臟掏出來，清洗乾淨後，先用淮鹽把內膛抹勻，再放一些蔥姜草果八角和白酒醃上，用竹籤把後邊縫好，外邊用脆皮水澆勻後晾起來，直到表面變得幹松平滑就進爐烤了，烤出來的皮酥肉嫩，從燒鵝上滴下來的汁水就可以當蘸料來沾，味道十分美味。

首先我們一定要趁熱吃，不能是提前燒好的，然後再微波爐裡打一下再上，那個就肯定不行了，剛出爐的燒鵝，剁一盤上來，香氣濃郁之極，焦香拌著肉香，最重要的是帶著草藥的香氣，並夾雜著些許不意察覺的酒香和蔥香，但是這種香氣不會搶了燒鵝本身的香味，這所有的味道複合在一起，這個才是合格的，如果說單獨一種味道出來了，那麼就是味道調的不夠好，又或者是平淡無奇，如果什麼味道吃著都一般，也不可以，所以綜合的味道濃郁才是最重要的，一口下去，首先是皮的酥脆，甚至能聽到聲音，然後是燒鵝肉裡邊的汁水流出，香氣充盈滿口腔，略微帶一點肥的是最棒的，我吃燒鵝不喜歡蘸料，直接吃是最好的，總覺得蘸了那些例如什麼冰花梅醬或者得白醋蘸碟之類的，燒鵝的味道就被搶了，根本吃不出初始的味道了，喜歡那略帶咬勁的感覺，這樣的燒鵝才是真正好的燒鵝。

脆皮燒鵝，每兩個小時新鮮出爐；檢驗一隻上等燒鵝的標準是，要求皮、肉、骨連而不脫，入口即離；要皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，腹含滷汁，滋味醇厚。

夾起一塊燒鵝判定好壞，先看燒鵝皮，皮要夠硬實才說明燒鵝夠新鮮，然後看色澤，要金黃通紅才說明燒透了。

這樣的燒鵝肉厚細嫩，外皮酥脆，為了更加惹味，蘸上酸梅醬一起吃，酸酸的梅醬瞬間就能把燒鵝多餘的油脂化解了，真的是肥而不膩。直接一塊入嘴，然後聽著脆皮發出呲呲呲....的聲音，皮肉一起在嘴裡越嚼越香~

感謝邀答，說起脆皮燒鵝讓我想起有一次去廣東旅行，最後一站是廣州，除了品嚐到原汁原味香濃的客家菜外，也有知名傳統小吃脆皮燒鵝，給我留下很深的印象。脆皮燒鵝是廣東廣州一帶的很流行的小吃之一，粵菜系中燒鵝早已享有盛名，在廣州大街上的燒滷店和餐飲店都能嚐到這道受大家喜愛的燒臘美味，可以搭配其他滷味一起食用更加突出燒鵝的地道。

脆皮燒鵝，最好選用重為4斤以下黑棕鵝的肥嫩仔鵝為烹飪食材，用流水清洗乾淨掏出內臟，在鵝的裡外都抹上食鹽，料酒，八角，蔥、姜醃製入味，然後調好1：1的蜂蜜水，加上食醋適量，將鵝再繼續醃製半個小時，之後取出用廚房用紙抹乾，放在空氣中風乾表皮，然後在鵝皮上刷脆皮水，一定要刷得均勻，入烤箱烤制，烤制過程中取出把鵝表皮扎破，刷2次香油目的是保證皮光滑發亮，控制火候讓鵝受熱均勻，把控烤制時間別太長了，過焦和發軟的鵝皮都不好吃。烤制好趁熱食用，色澤紅潤，皮薄發脆，鵝肉口感厚實，醇香鮮美，我喜歡沾上梅子醬別有風味。

有些餐館集中烤制燒鵝放涼，等上菜之前用微波爐熱一下，這樣的燒鵝皮會發悶不脆，自然不成脆皮燒鵝，脆皮燒鵝一定要吃現烤製出來的，就餐點菜時候可以問一下，如果是後期加熱的口感會差很多，看其色品其味，一道讓我讚不絕口的脆皮燒鵝一定鵝皮紅亮，無腥味皮脆肉香，微甜大塊碩朵的滿足。