一、酸菜魚的魚片上漿的方法，魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用鹽，料酒，味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，就可以了。二、酸菜魚的製作方法：1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。2、將鯉魚宰殺乾淨，待用。3、在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理。4、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽，味精，粉，蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用。5、.魚骨切5釐米長的段。6、魚頭從中間劈開，一份為二，待用。7、在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香。8、後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開。9、然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘。10、加入少量，味精和胡椒粉。 11、最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。