雞蛋應豎著存放，並且大頭朝上，溫度為2-5℃

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

我們可以在家裡面拿一個新鮮雞蛋和一個裡面已經壞掉了的雞蛋把雞蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺著，就是剛產出不久的新鮮蛋。若傾斜或直立在水中，這枚蛋在常溫下就可能存放了10天~20天以上，還是可以吃的。如果漂浮在水面上，便表明這枚蛋已經變質為壞蛋，不能吃了。由於雞蛋的密度小於鹽水的密度，所以雞蛋會浮在鹽水的上面。當向鹽水中加清水時，鹽水的密度就會不斷減小，當鹽水的密度小於雞蛋的密度時，雞蛋就會下沉了。從力和運動的關係講雞蛋浸沒在水中時，其所受的浮力小於重力，所受合力向下，所以雞蛋下沉。而雞蛋浸沒在鹽水中，其所受的浮力大於重力，所受合力向上，雞蛋上浮，浮力減小到與重力相等雞蛋就漂浮在那。特別是家裡有上小學的孩子讓其嘗試一下！

買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存，但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱儲存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去，儲存時要特別注意。