用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，薑片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準備做飛魚造型。2、盤中鋪上蔥和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時候受熱最均勻4、魚身表面也放上薑片和香蔥，撒上少許料酒，開水上鍋。5、蒸好後，掀開鍋蓋，去掉魚身上的蔥和姜後，切一些蔥絲和紅椒絲放到魚身上，倒入適量的蒸魚豉油即可。擴充套件資料蒸鱸魚幾分鐘最好鱸魚需要蒸多久這個完全是根據鱸魚的重量及大小，一般情況下不超過一斤的鱸魚等水燒開放進去大火蒸8-10分鐘即可。大一點的鱸魚時間多增加2分鐘，鱸魚蒸的時間太長也會破壞鱸魚的鮮美度和口感，肉質會發柴影響口感。蒸熟之後不要立馬開蓋子可以多燜兩分鐘，讓湯汁逐漸迴流到魚肉裡面。為什麼要等鍋裡水燒開再放進鱸魚蒸呢?這樣是為了鎖住魚肉裡的水分，讓味道更好。