酥油可以代替黃油！

一般來說，酥油在高原地區更常見，也是一種奶製品，多是從牛奶、羊奶中提煉出的制脂肪，和黃油的性質差不多，以夏、秋兩季生產的犛牛酥油最佳。

酥油和黃油相比，自然是黃油更常見，但酥油是藏族食品中的精華，產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳。

除此之外，使用羊奶做出來的酥油是白色的，色澤度和食用口感上都低於牛酥油。

酥油在生活中有著很多用途，種類也是繁多的，主要是用於打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。

酥油的特點較多，比如說可塑性強、酪化性強，除此之外，具有酥脆易碎的性質。

一般來說，用可塑性好的酥油揉制面團時，做出來的麵糰有著很好的延展性，還能保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。

除此之外，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，可以防止麵筋與澱粉固著，有著潤滑的作用，使食品的組織變弱易碎。

酥油不可以代替黃油，因為黃油它有自己獨特的香味，你用酥油代替之後吃起來可能口感就會差很多了，而且黃油的話它是比較特別的，所以酥油完全沒有辦法替代，當然如果你本身是非常喜歡吃酥油的話，那麼也是可以的，只要你自己想吃就行。

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐，“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

而調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上精煉的油脂(香味油除外) 按比例調配而成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

色拉油主要用於涼拌蔬菜、調製色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5～8℃下能保持流動性，而烹調油主要用於家常炒菜。

調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。

最好別，起酥油在烘焙類的麵食中，一方面是為了使油炸食品口感鬆脆而加入的各種脂肪。

另一方面為了操作方便，使得起酥油在室溫下應呈半固體狀。現在的食用油多為動植物調和油，營養會比起酥油豐富以及更容易吸收。多用來調味，可直接食用，但是食用油較多的是用於家庭炒菜的，起酥油的話多用於油炸食品和烘焙類食品，起酥油是動植物混合油，具有較強的可塑性和乳化性，大多用於加工點心、糕點以及煎炸食品。