最近的肉價真的是瘋狂，我和老公賣冷鮮肉已經十年了，現在的肉價是21元/500g。和十年前我們剛剛開店的時候整整翻了一番還多。現在的肉價真的是離譜的高，別說顧客嫌貴，我們自己吃肉都會思量一下了。

總結一下我這十年賣冷鮮肉的經驗和體會

1 瘦肉精事件

這件事發生在我賣肉的第二三年，以我的感覺這件事不能全怪養豬的人利益薰心，市場的需求是催使瘦肉精事件的動力，我每天在店裡應對形形色色的顧客，但95%的顧客一進門就要求要瘦的肉，最好一點肥肉沒有的那種，那我們進的肉肯定不可能全是瘦的，分割好的後座前膀都有10%左右的肥肉，瘦的都賣了，肥的怎麼辦？切下來只能賠錢賣，有的顧客說你把肥的切下來摻肉餡裡唄！這種人純粹是啥也不懂的，肉餡的肉絞出來肥一點就沒人要，我都巴不得把絞肉的時候把肥肉都剔出來呢，怎麼還敢把裡面摻肥肉。每天聽到的需求都是要求瘦，所以我們進貨也會挑瘦的要，還會一直給上一級反應肉肥，要瘦的。這麼大的市場都是要瘦的，一級一級要求上去，養豬的豬肥都沒人要，賣不上價錢，他們肯定會想辦法改良豬的品種，最後瘦肉精事件就發酵出來了。 瘦肉精曝光以後，顧客來買肉都要看看我的肉有沒有肥肉，膘子有多厚。沒肥膘的都不敢要，他們的要求是每塊肉都得帶肥膘，也不考慮你是不是把肥膘去下來了，我也是無語了，還有的人更有意思，要買帶膘的肉，然後讓我把肥膘切下來扔了，只吃瘦的。那段時間的顧客各式各樣的挑剔，生意實在難幹。 說到瘦肉精還得說說絕大多數的顧客一直反應肉不好吃，不香，吃不到小時候的味道，我真想懟回去你光買精肉，肉能好吃嗎？現在的豬半年多就出欄了，體脂率都不超過15%，能好吃嗎。

總之一句，需求導致市場，市場導致供應方向。

2 顧客對肉需求的改變

十年前我和老公結婚剛有了孩子，機緣巧合組下了家旁邊的一個小店面，那時候感覺就賣肉合適，就開始加盟了一個品牌的冷鮮肉。

剛開始乾的時候逢年過節非常忙，排骨都供不應求，顧客買的也多，有的都買一整個後座，但是這種情況一年不如一年，現在連過年都不會有人買整個後座了，大多數就絞一二斤肉餡肉片就過年了，平常買的大多數顧客都是隻要三塊錢五塊錢的肉片，肉餡，炒一個菜的量就行，包餃子啥的只要十塊錢的肉餡就行，這樣導致我們以後的幾年銷售一直在逐年下跌。 3 肉的利潤：最初我們剛開始乾的時候每斤豬肉的利潤只有一塊多錢，那時候一天賣個一二百斤都正常，但那個時候所有的物價都低，我們一天掙個一二百感覺非常滿足，夠花還能存錢，但隨著物價的上漲，一塊多的利潤根本就維持不住了，而且旁邊肉店的價格也在無形中漲價，我們也跟著漲上去了，這樣利潤一點一點的就到三元了，雖然利潤上去了，但是銷售量下來了，人買肉沒買大份的，都是三元五元，大多數三塊錢的肉一上稱就是三塊一，三塊二，沒法給人家去那一兩毛，這樣稱多了其實把整體利潤都拉下來了，有的顧客看到你去那一兩毛，還會說就一兩毛也去，說我們斤斤計較，不計較不行啊，家裡也有孩子要養，也有老人要靠我們吃飯呢！

到今天為止肉價21一斤，真的是一豬難求了。還有人買三塊錢的肉片炒菜，其實在當下肉已經不是什麼奢侈品，不是解饞的東西了，它更像是一種調料，炒菜需要放點，炒了也不一定吃，只是借個味道而已，顧客的需求導致市場的改變。冷鮮肉已經越做越細，越來越跟著需求改變營銷的方式。

反正是很難做了，跟我們一起開店的幾家同行都先後關門不幹了，只有我們一家堅持下來了。

4 剛需食品的物價，從十年前我們開始乾冷鮮肉，我能接觸到的食品都是生活剛需，調料我也有賣，也就是油鹽醬醋啥的，不說別的，就甜麵醬十年前2.8元425g的，今年的零售價5元。鹽十年前1元現在2元。醬油醋漲的少點，但是克數都縮水了。再說說蔬菜，十年前我們春到秋買菜基本還是幾毛幾毛的算錢，現在隨便什麼菜都好幾塊了。十年前附近的人大部分都有自留地，好賴種點也是夠吃的，現在不是被蓋樓了，就是被綠化了，地都交給國家了，想種也沒地種了。

總之你掙得再多，也趕不上物價的平均上漲速度，我只是一個普通的小市民，讓我分析原因我真不知道為什麼，反正就是感覺所有的東西都在漲價。

豬肉價格不斷上漲，有人怕年底吃不起肉，花1000元買豬肉放冰箱冷凍，有必要這麼做嗎？

這是很會過日子的人，也是善於精打細算的人。不過，花1000元錢買豬肉，然後放到冰箱中，等到過年再吃，有這個必要嗎？

不錯，當下的豬肉價格是有點貴。造成豬肉價格偏高的原因，主要有這樣兩大方面：一是非洲豬瘟。由於持續的非洲豬瘟，讓很多地方的養殖戶，都放棄了養殖。因為，如果繼續養殖下去，一旦出現豬瘟，將損失巨大，養殖戶根本無力承受。所以，只能選擇放棄，從而影響了生豬的供應，帶來豬肉價格上漲；二是由於生豬養殖影響環境，特別是普通養殖戶，沒有能力按照環境治理要求進行養殖，因此，很多養殖戶被迫取消了生豬養殖，也在一定程度上帶來了生豬供應的緊張，最終導致豬肉價格上漲。

但是，隨著預防措施的不斷推出，非洲豬瘟已經逐步得到了控制，不會再對養殖戶產生影響，養殖量會慢慢恢復。同時，一些原本被環保要求提高被迫退出養殖的養殖戶，也在主動創造條件，再度進入生豬養殖領域，會對生豬供應矛盾帶來一定緩解。

當然，如果政府層面能夠建立非洲豬瘟補償基金，對因為非洲豬瘟導致養殖戶損失的養殖戶，給予一定補貼，使其不會因為非洲豬瘟造成重大損失，也會鼓勵養殖大戶重新養殖。同時，如果對養殖戶進行環保治理給予一定資金扶持，也能鼓勵養殖戶在確保養殖條件的基礎上，增加生釺飼養，確保市場供應。

所以，沒有必要擔心過年買不起豬肉。如果把豬肉放在冷凍室時間過長，也會改變豬肉的品質，質地沒有新鮮豬肉好的。

作為一個無肉不歡的吃貨，

我是深有體會。

以前，豬肉價格穩定，就拿我最喜歡吃的五花肉來說，

正常價格在12塊多一點點，

甚至三斤以上還有活動，10塊多前 。

這兩天去超市，一看，唉呀媽呀，不吃五花肉了。

一斤五花肉16塊多，

看得我頓時崩潰。吃不起了呀。

就照我家吃肉的速度，一週光買肉就要不少錢了，

想了一下，忍者肉疼買了1斤左右的五花肉，

以後能吃雞肉就用雞肉代替吧

但買豬肉放冰箱冷凍這事，

在下實在是做不出來。

既然都買不起豬肉了，哪還買得起那麼大的冰箱呢，

1000塊錢的豬肉，那得多大一坨？

豈是開玩笑，說放就放下的？

換個角度，既然能買得起放1000塊錢豬肉的冰箱，

那我想，也絕對不會差錢買豬肉吃了。

如果有錢又這樣做的話，那在下只能感嘆，這家人也太會過日子了。

但這種做法，實在是不敢苟同。

畢竟，豬肉放冰箱冷凍，

只要超過三個月，個人感覺就乾巴巴的，

口味真的不怎麼樣。

現在這個市場行情，誰說的準呢。，

豬肉的價格變動比黃金變動幅度要隨意很多，

說不定，三個月後，豬肉就又便宜了呢，

也未知可否。

所以說，還不如吃著買著，

雖然現在貴，可以少吃，等便宜的時候多吃，

這東西，有也行，沒有也可以過，

又不是說，必須要吃的。

用1000塊買豬肉放冰箱，笑死我了。

80年代末，那會有一段有點亂，我那會在讀大學，有一天回家吃飯，看見家裡壘了四包每包100斤的大米。細看一下，居然還是最貴的泰國米。

我媽沒文化，搬運工人出身，擔心社會亂，買幾百斤大米，我理解。但真怕沒有的吃，買最貴的泰國米，就有點搞笑了。按道理，怕沒飯吃，應該買便宜大米呀。後來沒事了，安定了，我們就開始吃戰備泰國米，還好我們家人多，幾百斤大米，不到半年就吃完了。

後來非典有人搶鹽的，有人搶板藍根的，都成了笑話。

這次買豬肉這個，也是搞笑。

最近豬肉貴，瘦肉由原來16塊一斤，漲到28一斤，確實有點嚇人。題主這位買了1000塊豬肉，30斤，其實還真不算誇張。如果冰箱夠大，30斤能放的進去。

但如果題主平時有去菜市場買菜，會知道市場除了賣新鮮豬肉，還有凍肉的。既然你買回來放急凍，還不如去買凍肉。凍肉目前至少比新鮮豬肉便宜1/3。

如果題主真的是怕將來沒肉吃，我覺得題主應該去買最便宜的凍鵝翅膀，六塊錢一斤，或者去凍肉市場那裡，買十塊錢以下的肉來做備戰肉，放家裡急凍。這才是正確的備戰肉儲存方式。

我會怎麼做？

我當然不會買幾十斤戰備肉放冰箱，我平時吃青菜多，吃肉不多。我也不擔心將來沒豬肉吃。因為現在養豬也不是什麼高精尖的產業，現在養豬賺錢，豬場最近又有政府扶持，沒幾個月就會有大量的豬被養大。現在沒