咖啡樹原產於衣索比亞，這裡保留著最古老的種植咖啡樹和制 作咖啡的方式和技術。出產於衣索比亞的摩卡哈拉爾咖啡的品質是 最好的，價格也是最貴的。公元600年衣索比亞人就有嚼咖啡豆的習慣了。當地人將咖啡 豆作為乾糧食用，獵人出外打獵時都要帶上分量充足的咖啡豆。13世 紀前，衣索比亞人以嚼食為主，後來人們漸漸摸索出一種焙制咖啡 的技法，這種製作方法逐漸成為主流。衣索比亞位於非洲東北部，在古代那裡還以馬作為最主要代步 工具的時代，人們對於純種馬的喜愛程度是相當高的。因為哈拉爾地 區有最純血統的馬，故而人們將哈拉爾看作是最高等級的指代，而哈 拉爾咖啡則是品質最好的咖啡。至今為止，哈拉爾咖啡豆的外包裝上 還能看到馬，其中的典故便是由此而來。衣索比亞的咖啡具有很突出的阿拉伯風味，有黑巧克力的味道， 以及葡萄酒的酸味和香味。衣索比亞的摩卡曾經是世界上最大的咖 啡貿易港口，雖然如今這個港口已經廢棄不用，但現今仍將帶巧克力 味的咖啡稱為摩卡咖啡。