1、從顏色上來區別

牛肉：紅色或黑紅色，切面有光澤。

驢肉：深紅色或暗紅色，切面粗糙無光．

2、從嫩度來區別

牛肉：質地較細．斷面有顆粒．肌膜明顯。

驢肉：質堅硬，觸控粗糙．

3、從肌纖堆性狀來區別

牛內：肌纖堆較細．斷面有顆粒。肌膜明顯．

驢內：肌纖維粗硬。切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。

4、從色澤、硬度來區別

牛肉：黃色或淡黃色．硬而脆．揉搓時易碎不沾手。

驢肉：淡黃色。軟而黏稠．

5、從肌問脂肪來區別

牛肉：肌間脂肪分佈明顯。切面星大理石樣斑紋．

驢肉：肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。

6、從氣味來區別

牛肉：有固有的牛肉腥味且濃烈．手摸後可在手上長沾有此腥味。

驢肉：腥氣味較淡．手摸後根快消失此氣味。