用料

花甲 兩斤

薑絲 適量

蒜沫 適量

朝天椒絲 適量

大青椒 適量

大蔥絲 一根

料酒 三勺

郫縣豆瓣 兩勺

鹽 半勺

香醋 一勺

醬油 兩勺

白糖 半勺

川菜版辣炒花甲的做法

先要讓花甲吐沙，大蔥薑辣椒切絲，蒜切沫。川菜版辣炒花甲的做法 步驟1

小蔥切段川菜版辣炒花甲的做法 步驟2

大青椒隨意切切，不規則條狀川菜版辣炒花甲的做法 步驟3

水燒開，放三勺料酒，花甲放進去30秒，微微張口，撈出，再用乾淨水衝兩遍，瀝乾水。川菜版辣炒花甲的做法 步驟4

鍋裡放油，蒜沫下鍋炒香，放薑絲朝天椒絲炒香，郫縣豆瓣炒香，半勺糖提味，放花甲，大火翻炒，放一勺醋，兩勺醬油，翻炒均勻，放大青椒炒，半勺鹽，炒均勻。川菜版辣炒花甲的做法 步驟5

放小蔥段，起鍋。