魚骨指魚類的脊椎骨，腹刺和頭骨等魚類骨骼。魚骨無法直接烹飪食用因為魚刺對食用者有潛在的危害，可刺破口腔或刺破食道。但可以用魚刺煮湯，魚類骨刺中含有豐富的容易吸收的鈣質和膠原蛋白，對人體有很高的營養價值，具有補鈣和美容功效。

食用魚骨，對人體有益無害，反而好處多多。它含有的鈣和微量元素易為人體吸收，是兒童骨骼發育，老年人防止骨質疏鬆最便宜又易取的"時髦"食材。近年來，食用魚鱗粉、魚骨粉和軟骨魚的人群也愈來愈多，這是它的利處，而深受人們青睞。要說魚骨的弊處，在於刺喉卡嗓傷胃，因此吃魚須謹慎，容不得你大快朵頤。但是，民間的燒烤小乾魚、油炸魚排等做法，就解決了大口吃魚而有所忌憚的弊端。最愜意吃魚的製作方法莫如酥魚。油酥魚是一種，而營養最全的"吃全魚"，離不開高壓鍋和"酥鍋”。"酥鍋”，是山東人喜歡的食品。無論雞鴨魚肉骨排等，只要連肉帶骨放入砂鍋裡，加好糖醋汁微火慢燉至酥爛，入口骨刺皆化，這也是"山東大漢”的必需。此外，經常吃點酥魚罐頭和燉個魚頭、燉些魚骨濃湯，也是不錯的食用方法。

不管是什麼動物的骨頭，都不適合食用，我們的人體和消化道天然對堅硬的固體缺少防護能來，吃進去的骨頭如果不能順利排出，就會損害口腔、食道和胃腸粘膜。尖銳的部位刺破消化道，還會發生出血、穿孔、感染，危及生命。

雖然現在有一些烹飪方法，可以將包括魚骨在內的骨頭做成酥軟可吃的食物，但骨頭的營養價值也並不高。骨皮質的主要成分是無機鹽，我們人體雖然需要，但是有限度的，吃的多還會增加腎臟負擔。很多人迷信骨髓的營養有多麼精華，其實也比不上肉營養更豐富，成年動物骨髓還有很多脂肪，也不是多好的營養素。

吃魚主要是為了吃肉，吃魚骨費火費電，還沒多少營養，得不償失。