油鍋的溫度就要看你炸什麼，有些東西要低溫長，有些要中溫長有些要高溫長。高溫的就是160~170多。有一點冒藍煙。有些溫度高了會糊的，就是中文一些差不多一百四五。有些低溫的插進筷子有消泡就可以。

油燒開最高能達到的溫度大約在210度至260度之間。大豆油最高溫度為257℃，玉米油最高溫度為246℃，花生油最高溫度為226℃，芝麻油最高溫度為215℃。

常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

大火炒菜時的溫度大約180-250度；小火炒菜時的溫度大約100-150度。

另外還要看你燒的是什麼原料，液化石油氣的燃點溫度有200多度，如果是電磁爐，也要看你的瓦數。800瓦和1800瓦就不一樣.

不同油有不同的最高溫度. 可參考如下: 大豆油257℃ 玉米油246℃ 花生油226℃ 芝麻油215℃。

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

油溫的最高的溫度是300度。

三四成熱的低溫油，油溫為90-120℃，油麵泛白泡，但未冒煙五六成熱的中溫油，油溫為150-180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200-240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。

因此掌握火候烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。