雲南硬殼火腿月餅的做法如下：

用料：麵粉384克、白砂糖21克、水96克、豬油(板油)144克。

1、首先，做蛋糕皮，在麵粉中加入豬油、蜂蜜、糖、水和發酵粉。

2、把所有材料混合在一起做成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，冷藏20分鐘。

3、把麵糰分成6等份。

4、放鬆15分鐘，把麵糰擀平。

5、把25克松子和雲腿餡放在皮的中間。

6、用虎口慢慢向內合上蛋糕皮的邊緣，收緊嘴巴，掐掉最後一塊多餘的皮，平壓，放鬆15分鐘。

7、將封口面朝下，輕輕按壓，然後用顏料蘸瓶蓋和筷子封好月餅，再用顏料點紅點。

8、把月餅放進預熱的烤箱，中間一層。

9、將溫度調至220℃加熱，200℃烘烤20-25分鐘。

10、蒸爐上下管可獨立控制溫度，避免了著色不足、著色過深的問題。

11、30分鐘後，芳香的雲南硬殼火腿月餅出來了。