評回答
新鮮果蔬需要檢測的指標可分為三類：(1) 感官指標。感官指標指的是新鮮果蔬的顏 色、香氣、滋味以及外觀、組織、形態、大小等指標，這 些指標是需要用感官檢驗的方法（如GB/T 10651— 2008《鮮蘋果》)進行檢測的。
(2) 理化指標。理化指標指的是新鮮果蔬中含 有的能起到營養作用和增強色香味質量的化學指 標，如含水率、可溶性固形物含量、總酸量等，這些指 標是需要採用標準的檢驗方法（如GB/T 12456— 2008《食品中總酸的測定》)來進行檢測的。
(3) 衛生指標。
衛生指標指的是新鮮果蔬表面
或其內部含有的對食用者的身體健康、生命安全產 生直接危害的化學指標，如重金屬、有毒有害物質、 農藥的殘留等,這些指標也是需要採用標準的檢驗 方法（如GB 2763—2005《食品中農藥最大殘留限 量》)來進行檢測的。
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新鮮果蔬需要檢測的指標可分為三類：(1) 感官指標。感官指標指的是新鮮果蔬的顏 色、香氣、滋味以及外觀、組織、形態、大小等指標，這 些指標是需要用感官檢驗的方法（如GB/T 10651— 2008《鮮蘋果》)進行檢測的。
(2) 理化指標。理化指標指的是新鮮果蔬中含 有的能起到營養作用和增強色香味質量的化學指 標，如含水率、可溶性固形物含量、總酸量等，這些指 標是需要採用標準的檢驗方法（如GB/T 12456— 2008《食品中總酸的測定》)來進行檢測的。
(3) 衛生指標。
衛生指標指的是新鮮果蔬表面
或其內部含有的對食用者的身體健康、生命安全產 生直接危害的化學指標，如重金屬、有毒有害物質、 農藥的殘留等,這些指標也是需要採用標準的檢驗 方法（如GB 2763—2005《食品中農藥最大殘留限 量》)來進行檢測的。