苦扁豆400克、大蒜子3瓣、幹辣椒3克

黃豆醬1湯匙、豆瓣醬半湯匙、食鹽1克、雞精少許、白糖1克

苦扁豆先清洗乾淨，擇去頭尾，再對半撕開在摘扁豆的時候，要順著扁豆的邊緣把老的筋撕下來，這樣吃起來不會影響口感，最好還是在挑選扁豆的時候，選嫩一些的。大蒜子切成蒜片，幹辣椒切成節備用。

起鍋燒火，鍋熱後倒入適量的食用油，先將蒜片與幹辣椒下入鍋中，小火爆香，然後再下入黃豆醬與豆瓣醬，一併小火炒香。

炒香小料之後，下入主料扁豆，開大火快速翻炒，炒出扁豆的香味。

然後往鍋中加入適量清水，扁豆直接炒是不好吃的，家常做法都要放點水燒，利於成熟，味道也更好些。

大火將湯汁燒開，然後保持中到大火翻炒，期間讓扁豆在鍋裡燒一分鐘左右。

待扁豆成熟了， 就可以開大火了，這時候調味道，下入食鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，這道菜就可以出鍋裝盤了。（建議湯汁不要炒的太乾，留一些湯汁才好吃呢）