1、淨鯰魚頂刀橫向切2釐米寬的片，入開水大火燙30秒撈出，用冷水洗淨表皮粘液，放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉醃漬3分鐘。

2、取魚盤抹豬油，將鯰魚從頭到尾碼成形；鍋留油40克，放豬肉末中火煸炒2分鐘，加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鯰魚上。

3、魚的兩側各打上三個生雞蛋，用保鮮膜包上，上籠大火蒸10分鐘。

4、魚身上加美極鮮醬油、小蔥花、紅綠尖椒米、胡椒粉，淋10克七成熱的色拉油即可。

1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊；3、豬肥膘凍硬後刨成薄片；4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上；5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。