主料： 豬肉皮 200克 調料： 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量 腐醬肉皮的做法： 1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾； 2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾； 3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮； 4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬； 5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀； 6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝乾待用； 7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼； 8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。