除夕的年夜飯，一般是有講究的。比如必須有豬肉、魚、雞等“三牲”做的菜品，有些菜還有許多寓意的。菜的數量一般為雙數，多為十菜一湯甚至更多。有以臘豬肉、臘牛肉、臘魚、臘豬肝等臘味做的臘味拼盤用於佐酒，有扣肉或紅燒肉，有紅燒全魚，白斬雞，有酸菜炒雞雜、炒豬大腸，還有紅燒羊肉、小炒牛肉、白灼蝦等葷菜。另外會搭配好一些素菜，比如蘿蔔丸子，涼拌芹菜，煮長命菜杆，炒白菜等。主食以米飯為主，也會做一些炒黃元米果或者煮一些水餃。

除夕吃什麼？山東臨沂每家都會做一大桌子菜，雞鴨魚，葷素樣樣全，初一才吃餃子。

老家德州也是吃團圓飯，除夕夜十二點起來下水餃！

北方肯定是必不可少的水餃，南方不知道了，哈比

我們家這邊除夕菜也是雙數，魚是必須要有的，寓意年年有餘，記得小時候這個魚都不讓吃。菜都是以葷菜為主，主食是飯，不管你吃不吃得下都要吃，而且還不能吃完，要剩下一點，好像也是年年有餘的意思！

記得小時候的除夕，大人提前幾天就開始忙活了，殺豬宰雞，家裡上灶的大人，有時灶邊還放本翻開的書，照著菜譜做個新花樣。

一道一道做好的菜擺了滿滿一桌子，全是平時少見的，最顯眼的就是那一大盆的豬肉燉酸菜，滿滿的一盆酸菜上面厚厚地鋪了五花肉和血腸，那肉那血腸是我們家裡養的豬的！平時我們去山上、去大野地採野菜，還有一口攢泔水缸放當院，用泔水、野菜和苞米麵養大了它，眼瞅著它從小豬仔兒長成了肥碩的大豬

看著那盆酸菜上漂白晶亮的厚膘，和那不久前才親手幫大人灌製的血腸，那薄薄的一大片五花肉或血腸蘸著一小碟蒜醬，送到嘴裡咀嚼，別提多香了！

我後來因做不出小時的味道，曾經問過家裡的長輩，他說：那豬肉是大塊放鍋裡煮熟，然後撈出，這樣切出的肉片薄，口感不膩還香。

但是，如今無論怎樣做，也做不出小時的味道了，即使現在面對滿桌豐盛的除夕佳餚，還是念念不忘小時的那桌除夕菜，特別是那盆五花豬肉燉酸菜！

除夕晚上一定要吃帶魚燉粉條！是家鄉的傳統除夕夜餐。象徵著一年腥（興旺發達），又有腥（醒醒之意），還有粉條代表長長久久，順利通達之意。加上主食米飯，味道相當不錯。這道菜的主料是帶魚+粉條，調味料是醬油+食鹽+料酒+白酒+醋+生薑+蒜瓣+蔥花+香菜+雞精+清水。非常好吃，你也可以試一試哦！

1.臘味

基本上冬月（農曆11月）以後我們那裡就開始醃製一些臘味了，主要是臘肉，臘雞，臘魚。不過我們這裡跟湖南湖北他們那裡的火腿不同，他們是把肉吊在房樑上，用煙燻。我們那裡是放在罈子裡，撒上鹽，然後密封15——20天左右，取出掛在外面曬。過年就合著一些辣椒，蔬菜炒著吃，非常美味

2.滷菜

我們那裡除夕必吃的一道菜系就是滷菜，只有是肉，都可以滷。滷雞，滷豬蹄，滷雞爪，滷千張豆腐都是我們那過年喜歡吃的，每年過年前，買年貨的時候，家家戶戶都會買1，2袋滷藥。滷藥非常香，而且有一定的藥物作用。

3.火鍋

我們那過年除夕必吃火鍋，一般都會搞2，3個鍋。一個鍋是牛肉，一個鍋是羊肉，一個鍋是豬肉。跟我們在外面火鍋店吃的那些一片一片的凍肉不同，我們除夕火鍋吃的肉都是前面說的一些臘肉，臘雞，然後提前醃製好的羊肉。

除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“閤家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。

除夕這天人們除舊佈新，拜祖祈福。剛剛入夜，全家人齊上手準備了一桌豐盛的年夜飯。父母則把對家人最真摯的愛都融入到這頓飯裡。

俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

  1、餃子   是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古代只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。

   2、餛飩   新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。 現在都已經被餃子取代。

   3、元宵   又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往裡加入不同口味的餡)，再放入鍋裡煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

4、年糕   春節食年糕的風俗，興於宋代，盛於明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

按照民間的傳統習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米糰子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”；回族人正月初一吃麵條和燉肉，初二才吃餃子。

5、魚 春節吃魚可是有講究的，預示著年年有餘，所以春節吃魚是老北京人的一項習俗。現在差不多是全民的風俗習慣了。

其他菜品因為家家戶戶習慣不一樣，這裡就不一一贅述了。總之除夕之夜的年夜飯是全家人最豐盛的，是一家人親情的一次大碰撞大融合。

豐盛的宴席準備好，還要多準備一付碗筷，把每樣菜都盛一點，這給已故的上一輩親人準備的。如果有祠堂或牌位，就直接端上去供著。由於種種原因回不來的親人也要留個位置還要一付空碗筷。一家人圍坐在一起推杯換盞說說笑笑，筵席一般不撤的，這樣一直等到午夜十二點。十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。外面鞭炮齊鳴彩燈高照，家裡熱氣騰騰的餃子端上來。

由於時代在變，年夜飯漸漸去了飯館，菜品越來越豐盛，感情親情越來越寡淡，這是與春節習俗極不相稱的。

本人生活在北方，除夕之夜大多就是如此了。

現在的人，每次到了年三十吃年夜飯，總是犯愁，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，二是八盤八碗。一家人坐在一個桌子前，圍成一圈，代表著一家人都到齊了，也代表著一家人團團圓圓的意思，火鍋熱氣騰騰，溫馨和諧，在今後的日子紅紅火火。二是八盤八碗，是象徵著家裡的晚輩不論多遠從四面八方，都要趕回家和自己爺爺、奶奶、爸爸、媽媽坐在一起準備幾個菜聚在一起歡度新年，這是多麼美好日子。

年夜飯樣多

大江南北年夜飯的都不一樣，南北各地不同，有餃子、餛飩、元宵等，都有講究。

北方人過年愛吃餃子，是取新舊交替的意思。餃子形狀像元寶，端一盆餃子在桌上象徵著“新的一年發大財，元寶滾滾來”之意。

南方新年有的地方吃餛飩、元宵、火鍋習俗，是取其在新的一年裡紅紅火火開初之意。

原料：鱸魚一條、蔥、姜豆豉油、料酒、鹽。

製法：

1、 將鱸魚切花刀，用料酒、鹽醃製10分鐘；

2、 鱸魚醃製好後襬到盤子裡，把薑片放在鱸魚身下，蔥放在鱸魚肚裡和身上，取蒸鍋，水燒開後將鱸魚放進鍋裡蒸15分鐘後取出

3、 把薑片、蔥段取出，另外，把切好的薑絲、蔥絲灑在鱸魚身上，倒上豆豉魚油；

4、 最後一步取炒菜鍋倒油，把油燒熱淋在鱸魚身上，即可食用。

不管吃什麼大餐，最後一定要有餃子。那是一種精神寄託，閤家歡，團圓，思親。

團圓在一起，吃餃子，氣氛歡樂。

由於種種原因，節日分隔兩地，吃餃子寄出思念之情，相隔萬里，我們一起吃餃子，就如在一起一樣。或者會想念之前一起過節的情景，或者會想象對方正在發生的情景，或者暢想以後團圓的情景。

餃子已經不是食物了，那是精神象徵。

根據自己喜歡的，家人喜歡的準備點。通常必備的有魚 象徵年年有餘烹飪方法隨意，龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。