鮮凍是將新鮮食物用零下18度以下的溫度冷凍起來，冷鮮是將新鮮食物用3~6度左右的低溫冷藏起來。

冷凍肉是指畜肉經過屠宰後先預冷後急凍，使得深層肉質溫度到-6度，但是它的肉感不如冷鮮肉和新鮮肉，不過儲存的時間更長。它和冷鮮肉的區別就是在於加工、儲存及運輸的過程溫度不一樣，冷鮮肉是始終保持在零到負四度的，這是為了保持肉的風味不會變質。

鮮凍和冷鮮的區別？鮮凍肉肯定是把現宰殺的肉直接放入凍廂裡冷凍儲存起來的，溫度深到負十八度以下，可以存放幾個月的，做起來難度較大，要解凍才能食用；而冷鮮肉肯定是把鮮肉放在冷藏室裡儲存的，存放時間不亦過長，加工起來方便，味道好。

鮮凍是將新鮮食物用零下18度以下的溫度冷凍起來，冷鮮是將新鮮食物用3~6度左右的低溫冷藏起來。了一

箱的保鮮和冷藏的區別有：

1、位置不同

保鮮放在冷藏室，冷藏放在冷凍室。

2、溫度不同

冷凍室的溫度為-16℃～-26℃左右，冷凍室食品中的水分易凝結成霜。

一冷藏溫度為－1℃～8℃，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。

3、對應食物不同

冷凍室用於速凍食品、冷飲、魚蝦肉類和生鮮類。

冷藏可放些蔬菜水果、啤酒飲料及剩餘食物菜品之類。

4、存放時間不同

冷凍的食物可在冷凍室中存放較長的時間。而冷藏的食物不可存放太長時間。

5、使用方法不同

家庭比較頻繁使用冷藏，而且因為溫度不算太低，所以仍然存在滋生細菌的風險，所以需要定期進行清潔和消毒。而冷凍區在這方面的風險就要小得多，但是如果經常存放一些水分比較大的東西，就需要定期進行除霜除冰。

一、工藝引數不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。

二、肉質不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。

三、貯存條件不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。