材料

羊肉，蔥，姜，紹酒，胡蘿蔔，八角，醬油，糖，精鹽

做法

1、羊肉洗淨，放入水鍋，加蔥、姜、紹酒、胡蘿蔔、八角，燒至七成熟；

2、去羊骨，壓成塊，冷卻後，改刀成大方塊。

3、鯽魚洗淨，上火加蔥、姜、紹酒製成魚湯。

4、炒鍋上火，下魚湯、羊肉、醬油、紹酒、糖、精鹽小火燜10分鐘即可。後大火收汁，裝入沙鍋即可。

將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。

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把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。