清水掛麵是指清水加面製作的掛麵，清湯掛麵是清水下掛麵

清湯掛麵口感好！有味道，清水掛麵必須加佐料，才可以吃。

清水掛麵，就是白水煮掛麵，清湯熬好煮掛麵直接能吃，白水掛麵還的拌菜。

清水掛麵就是白開水煮開撈起來調味。清湯掛麵就是有湯底的

食材不同。清水掛麵煮的時候不新增調料和油，清湯掛麵煮的時候可以新增醬油、香油等佐料。掛麵是常見的食材，種類比較多，常見的有普通掛麵、手工掛麵，按照輔料種類可以分為西紅柿掛麵、胡蘿蔔掛麵、賴氨酸掛麵等。掛麵的烹飪方式多樣，雞可以煮著吃，也可以涼拌。

掛麵應該很多人家裡都有的，它可是很好吃的食物，不僅是吃著口感香，做法也是特別容易，那清水掛麵和清湯掛麵的區別是啥？

清水掛麵和清湯掛麵的區別不大，就是不同地方不同叫法而已，清湯掛麵是掛麵最原始的做法，雖然製作簡單，但是能夠保持掛麵原有的口感，只不過在烹調的過程中，大家一定要注意一個問題，因為掛麵非常纖細，它的烹調時間不需要太長，否則不僅容易影響口感，還會大大減小清湯掛麵的營養價值，另外多擱蔬菜，蘑菇更有營養哦！

調湯底，先將蒜瓣按扁切碎放進湯碗裡，然後依次加入蔥花、鹽和白砂糖。

鍋內倒入食用油開大火，油熱後迅速將熱油淋在蒜末上。這裡速度一定要快，油淋上去的瞬間會瘋狂的冒泡，然後就可以聞到蔥香味和蒜香味了。

將蔥花和蒜末攪拌一下，再依次向碗中加入耗油、生抽和香油（喜歡吃酸一點的朋友也可以加一些香醋），然後倒入一碗熱水攪拌均勻，這樣就調好了最關鍵的湯底。

掛麵撈出放在麵碗裡，然後將調好的湯汁倒入攪勻，最後再擺上燙好的青菜和煮好的雞蛋，一碗簡單的清湯麵就完成了。

關於清湯麵，我覺得回答這個問題之前，應該先給清湯麵做個定義。

如果按字面上理解，既然是清湯麵，那麼就沒有亂七八雜什麼魚啊肉啊等食材的新增，頂多來那麼幾根青菜或是臥個雞蛋啥的，白湯，不加醬油。麵條為細面，可以是切面，掛麵亦可。

但上述認知我並不完全同意，至少我覺得就如同陽春麵一樣，既有紅湯的，也可以是白湯的。其實我認為陽春麵就是清湯麵的一種，不知道你是否同意我的觀點。

至於食材，我覺得就算是清湯麵，雖說魚、肉等肉類食材不可新增之外，其他的像海米、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材，是可以有效合理地利用一下的。畢竟，單純的清水做湯，是很枯燥、難吃的。

因為工作關係，我經常會寫稿要深夜，那個時候肚子餓得咕咕叫，說是忍住不吃，但真的沒幾次是忍住了的。

我說這個的意思是，基本上每天晚上10點30，我都會自己烹飪一兩樣小菜當夜宵，做別的吧會相對複雜，耽誤時間，由此，麵條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物，尤其是清湯麵，但我做的清湯麵是已經相對昇華了的，像剛才上面說的瑤柱、海米之類的就是我做清湯麵的標配食材，不放味精、雞粉，所以瑤柱或者海米就是提升麵湯鮮度的利器。

所需食材：掛麵、油菜、香蔥、大蔥、姜、瑤柱、海米

調味料：鹽、生抽、老抽

製作方法：

1、瑤柱、海米少許，用冷水浸泡至軟後，再次用清水洗淨，備用。

2、香蔥洗淨，切蔥花，備用；大蔥洗淨切大蔥段、姜去皮洗淨，切大薑片；油菜洗淨。

3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時倒入蔥姜和瑤柱、海米，將後兩者煸香，至水分出淨。

4、炒鍋中倒入開水，你會發現湯色瞬間變白，嗯，奶白湯就是這麼來的，只是奶白湯用料更考究一點。

5、倒入適量的掛麵，邊煮邊用筷子攪動，以免湯水溢位來。

6、大約祝5分鐘左右，放入油菜。

7、再繼續煮3分鐘，期間放入鹽、生抽、老抽，調味兒。

8、喜歡吃臥雞蛋的可以自己犒勞一下自己。

9、出鍋，這碗清湯麵就算大功告成了。

第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，麵條細滑筋道麵湯柔軟滑膩。吃進去很是順口，本是不太愛麵食的朋友，吃這個面竟然可以吃一大碗。

究竟有多神奇，到底放了什麼，能有這麼大的魔力。白白的麵條，幾點蔥花而已，卻透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裡才真正體現出回家的感覺。

-陽春麵-

By 愛生活的饞貓vip

用料

主料：麵條（生）1把、豬油1瓷勺

輔料：醬油1瓷勺、鹽1量勺、清水適量、蔥適量

做法

1.燒開一奶鍋水

2.放入麵條，用筷子撈開，準備一碗冷水

3.麵條變軟後，撈出放入冷水碗

4.用筷子撈開

5.準備一個碗，碗內倒入醬油，放入豬油和一小撮蔥花

6.再次燒開半奶鍋的清水，加入鹽，水開後放入冷水泡過的麵條

7.煮至麵條可以用筷子夾斷時即可撈出放入之前準備好的碗裡，倒入適量湯水，撈勻即可享用

8.熱騰騰的一碗素面

年底各種忙忙碌碌，下班回到家就懶得再做飯吃了，可又不想讓自己的胃繼續接受湊合，有多少人是在這樣的糾結裡，要麼不吃要麼退而求其次的隨便吃點零食，或者乾脆直接叫個外賣將就吃吃呢？每天都在睡前提醒自己要對自己好一點，可是一忙起來就立刻把自己立的flag拋到九霄雲外，長此以往對身體不好是肯定的，而且也會讓自己對生活的期待值越來越低，更不容易從微小的事情中收穫快樂。

其實在寒冷的冬季，最能讓人感到暖心又暖胃的美食莫過於一碗香噴噴的清湯麵了。作為早餐，吃完可以讓自己周身都暖暖的，再也不怕清晨的冷風，作為晚餐也也可以養胃，同時做法簡單特別省時間，不會讓繁瑣的過程把自己驚擾的煩悶不堪。

通常清湯麵都是熗鍋的比較好吃，但是熗鍋就會讓湯汁變的不清澈，做著也稍顯麻煩，但是不熗鍋的又讓人覺得味道寡淡，其實有個辦法可以讓清湯麵達到熗鍋面的美味，卻不用熗鍋哦。一款簡易版的油潑面送個忙到沒時間下廚房的你，希望可以在寒冷的冬季帶去溫暖的感覺。

【清湯油潑小面】

食材：中條勁道面（掛麵），海米，小油菜，蘆筍，花生油，蒸魚豉汁，花椒

做法：

1、鍋中放適量水，水開以後把洗好的油菜放入鍋中，開兩開兒後撈出；海米洗兩遍，蘆筍洗淨切丁兒，把兩者放到漏勺裡，然後再放入鍋中焯一下，讓海米和蘆筍一直在漏勺裡，避免焯的太爛，撈出來的時候也好撈出，用水燙一下就行，一分鐘左右撈出；

2、鍋中放半鍋水，水開以後放入適量的掛麵，中小火煮麵，開鍋後點一點涼水，大概煮3分鐘左右；

3、把掛麵撈到一個碗中，倒入適量的湯，然後把焯好的海米，蘆筍和有菜放到面上，放一勺蒸魚豉汁；

4、鍋中倒入少量食用油，油熱以後放入7,8顆花椒，爆出香味後撿出花椒。

5、然後把油澆到面上，攪拌均勻，就可以吃啦。

這樣一款好吃清淡又有營養的簡易版油潑面就做好啦，非常適合作為早餐或者不想下廚時候的冬日晚餐，不到10分鐘就可以做好，再搭配一個清爽的小菜，就是溫暖的一餐啦，麵條裡放了蘆筍，海米和小油菜，可以補充蔬菜的攝入，同時調節了面的味道，真是好吃的不得了呢。

都說南粥北面，北方人對面食是深入每個細胞的喜愛。麵條的做法太多了，以至於多到讓人說不清到底有多少種。今天我們說說清湯麵。

清湯麵，簡單的理解就是不需要複雜的佐料，主要突出清爽美味。可以說在所有湯麵中，它是最為簡單的了，卻又不失美味，特別適合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分鐘就能輕鬆搞定。

記得第一次吃清湯麵時，很喜歡這種清爽簡單的色調，吃一口，麵條爽滑筋道，麵湯柔軟滑膩，味道鮮美，吃著很是順口，一口氣竟然吃了一大碗呢。

今天就分享一款清湯麵，製作簡單，味道鮮美清爽，學會能受用一輩子[中國贊]。

原料：

掛麵小把、水煮蛋1個、少許香菜、雞粉1勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少許陳醋、少許蔥花

步驟：

①碗中加入香菜末，調入鹽、胡椒粉、雞粉、少許陳醋、香油，攪勻成料汁備用。

②鍋中加水燒開，放入掛麵煮至八分熟，不能太熟了，不然口感軟爛的。撈出放入料汁碗中，加上2湯勺麵湯，撒上蔥花和加入水煮蛋即可。

清湯麵講究：湯要清澈見底，味道清淡，湯清味道不寡！

湯清：顧名思義，湯渾濁了就不叫清湯麵了，湯雖然清了，但是味道也要足，不是清湯寡水的感覺！

想要保持湯清，我的小竅門：湯要單獨製作，這樣做出來的湯才足夠清！

面：煮清湯麵不能煮太熟，面熟透了味道也不好，影響口感，容易吸水！

小竅門：煮麵煮8成熟撈出，用冷水過一下，面的口感也好，也不會影響湯的顏色！

味道：製作清湯麵調味時，最關鍵放入鹽味後不能煮，煮後的味也會發生變化，而且影響湯的顏色！

準備食材：麵條100克，香蔥2根，香油適量！

製作步驟：

㈠：首先把香蔥清洗乾淨，用刀切成蔥花備用，鍋內加入水燒開，取出一碗的開水，放入鹽味調味，喜歡的可以加點胡椒粉，淋入香油備用，清湯麵的湯就做好了！（小提示：提前調製好清湯湯色才清，味道才好！）

㈡：在次鍋內加入適量水，開鍋後放入麵條，開鍋後加入一勺水，再次開鍋，再加入水重複3次！（小提示：煮麵一般煮8成熟即可，太熟影響口感！）

㈡：準備一個盆，加入冷水備用，麵條3次開鍋後，用漏勺撈出，放入盆裡3秒鐘撈出，稍微控一下水，直接放入調製好的清湯裡即可！（小提示：放入冷水時間不易過久，3秒鐘左右即可！）

簡單好吃的清湯麵就做好了，方法比較簡單，如果說清湯麵想要更好吃，我個人建議：用雞熬出來的清湯，製作味道更好，湯鮮味美！

老雞具體制作清湯方法：

準備食材：老雞一隻，姜2片！

⑴：把老雞清理乾淨，用刀剁成小塊，用清水清洗一下，薑切片備用！

⑵：鍋內加入清水燒開，放入雞塊，開鍋後把血沫清除乾淨，煮3分鐘左右撈出，再次用清水清洗乾淨備用！

⑶：準備一個鍋加入適量的清水，放入雞塊，薑片，大火燒開後改小火，慢燉30分鐘，清湯就製作好了！

⑷：把雞湯的油去除掉，取一碗加入鹽味調味，放入蔥花，最後把麵條放入，雞湯製作的清湯麵就做好了！

這個方法制作出來的清湯麵，湯汁鮮，清，味道好，要比平常製作的味道要好，你可以根據自己的喜好來嘗試製作！

清湯麵有多種做法，且根據各人口味不同、地方特色不同，也有多種不同的吃法。

以北京為例，清湯麵就有好多種做法，一般的都是清水白麵，然後輔以香蔥作料，醬油、香油、雞精等。

南京的清湯麵，除了上述幾種作料外，還會加少許糖。

上海的清湯麵會加幾片“上海青”小菜在裡邊。

山西的清湯麵還會新增醋。

從全國來說，吃麵條要以河南為第一，那麼，清湯麵，自然也應該是，但河南的清湯麵卻又不夠味道。以鄭州為例，清湯麵是開水白麵，青蔥少許，或是香菜少許，其他的作料如醬油、醋、麻辣、香油等等，依靠自己的口味有自己新增。

現在隨著生活水平的提高和人們對生活質量的要求，人們喜歡清湯麵的同時，也不一定就是真正意義上的“清湯麵”，大多會吃清湯麵的同時，搭配著其他的食材。比如青菜，小豆腐、滷蛋等。

通常的清湯麵做法是：龍鬚麵二兩，小青菜兩顆，洗淨備用，醬油、醋、白糖、香油、葷油、等材料。

第一步，油少許，入鍋燒熱，將小青菜過油，撈出在碗內。然後再碗內加入白糖少許，醬油少許，醋少許，香油幾滴。

第二步，煮麵，至面熟為之，撈出在碗內，並將面來一個翻身，目的是將碗內的作料攪拌，並混入水面中，增加面的口感。

如有喜歡辣的，還可以適當加些辣油。

這個做法使我們當地的一種吃法。

下邊配兩幅清湯麵圖片：

有真假之分，真的就是清水，燒開放點油下掛麵，一定要寬水煮，開鍋後麻上冷開水，在開後，再淋一次冷水，燒開了放點鹽油…另起一海碗，自已喜歡吃的任何配料都可放入，我是一定要放醋少許，宗合後在用煮麵之湯放入海碗裡，把麵條裝入碗內，然後放入幾片生菜或菜心都行斷生後放海碗麵上，蔥花香菜熱油豬油雞油更好，一淋就好美味可口呀…假的清湯是提前熬好上湯骨頭雞牛奶湯，湯色濃白色，冬天喝大補，表面看是清湯，可是它是用真材實料熬製而成，和麵條另煮撈出裝入海碗中是絕配了，佐料任君隨意配比，湯濃純香又有奶香味肉雞味，吃了還想在吃一碗…久久回味…

清湯麵沽名思議就是這碗湯麵一定要清爽，作料不要很多，看上去很清亮，不能混蝕，使人產生一種食俗感，對於這種清湯麵我是這樣做的。

配料，

掛麵100g，香蔥適量，喜歡吃香菜的可以準備少量，鹽，香油，雞精，

操作，

先將掛麵過一道水撈起，再放適量清水燒開，放入掛麵加入鹽和雞精調味水開了馬上撈在碗裡，然後在掛麵上撒上蔥花和香菜，再淋上少許香油，就完成了，這樣做很簡單吧。

色，湯質清亮，麵條滑溜，

香，清香樸鼻，有食慾，

味，鮮談回味無窮，

朋友們，清湯麵很適合早餐，易消化，開胃，有營養，不錯選擇。

我自己做清湯麵就是

準備好掛麵、小蔥（嫩蒜苗也好吃）、葉子菜（青菜、白菜、油麥菜、小白菜、空心菜各種都可以，根據自己口味放）、食用鹽、香醋、少許雞精、生抽（也可以不放）、熟油（豬油口味最佳）這些調料根據自己口味調好放在碗底。

水燒開，掛麵煮熟（水快開下面，或者水開煮麵，關火後稍微泡一下，這樣煮口感更軟）撈出，過個涼水後裝碗，把蔬菜燙熟後放在上面，澆上一些麵湯進去。湯多一點更好。

煎個雞蛋，臥在上面，吃麵時讓雞蛋吸收一些湯汁，味道會更美哦。