醬料汁加入清水加入生薑片煮開。在放入幹辣椒和蔥結煮一下，放涼後。去掉薑片辣椒和蔥結。鍋裡放入福臨門花生油。草魚切塊，洗淨瀝乾水分。4.鍋燒至三成熱，放入魚塊炸。

步驟1

將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片

步驟2

加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)

步驟3

鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰

步驟4

放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火

步驟5

油燒熱後將魚片放入鍋中

步驟6

一面炸制金黃換另外一面(每批約炸3分鐘左右)

步驟7

炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可