1、山藥洗淨入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

2、將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽O，5 g和溼澱粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥薑汁50g、精鹽1g、味精和溼澱粉攪打上勁。

3、取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。

4、把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片，白麵朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。

5、原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特點：紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩