從烹飪角度來說，魚的最佳食用時間是，魚死後2～3小時，再烹飪口感最佳。魚殺了可以冷藏保鮮。不要冷凍。在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。 魚類死後，經過一段時間，魚肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。 當然，內臟是更不能和魚一起烹飪了。去燒烤攤吃過秋刀魚的朋友知道，有些地方秋刀魚是不去內臟直接烤的，往往會發現吃到腹部的時候苦的一逼。那就是魚膽破了。而且很多魚的內臟裡會有寄生蟲以及寄生蟲卵。因此，烹飪的時候最好還是把內臟全部去除了吧。