1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、上色醬油、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12 分鐘左右後開

大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

做法一

紅燒排骨

原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

做法：

1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。

2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。