竹筍沒煮過泡鹽水要泡3個小時以上再吃。

竹筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

竹筍的做法大全 ：

竹筍冬菇湯

原料：溼發冬菇約50克，竹筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；竹筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、竹筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入竹筍片，倒入少許煮冬菇之湯；

4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。