有據可查的是隋代北疆地區，今吉林、內蒙古西北、遼寧等地的少數民族同胞製作的豆醬，為大醬的雛形，在金代由女真人發展，在明代普及。現代大醬的祖先是女真人（滿族人）。目前中國特產的醬類多達百餘種，民間常見的有大醬、幹醬、辣醬、豆瓣醬、豆瓣辣醬、芝麻醬等等。

冒菜，1806年前後（清嘉慶11年），由成都彭州的一群礦工發明，後來逐漸傳承和演變為現在的風格。

因為，製作冒菜，有一種最基礎的原材料必不可少，離開了這種原材料，製作冒菜就是無稽之談。這種原材料就是世界聞名的郫縣豆瓣，郫縣豆瓣被評為“川菜之母”、“川菜靈魂”、國家非物質文化遺產、中國地理標誌產品。像麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚、重慶火鍋等四川名菜，絕對離不開郫縣豆瓣。一些杜撰冒菜歷史的說法，正是忽略了這樣一個根本事實，根本不可信。

豆瓣醬是漢代出現的

醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。

郫縣豆瓣醬有300多年的歷史。根據《成都方誌》的記載，清末咸豐年間，川人陳守信在郫縣成內開設益豐和醬園，將紅辣椒和發酵的胡豆瓣（蠶豆瓣）製成辣豆瓣醬出售。後在郫縣又相繼出現了“元豐源”、“紹豐和”等老子號品牌。

民間傳說，醬是范蠡在無意中創制而成。