好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮，具體如下：　　

1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。　　

2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。　　

3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。　　

4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。　　

5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。　　

6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。