涼水放綠豆和熱水放綠豆都可以，主要看用的是什麼鍋，如果是高壓鍋只能綠豆和涼水一起放。其他情況可以一起放。　　怎樣熬稀飯才好吃：先把米泡1個鐘頭再熬。 然後要滾水下米。先大火煮開，轉文火，再熬一個鐘頭。常攪攪。　　熬稀飯時可以加一點鹼或糖可以提升飯的口感。

不知道大家有沒有發現，今年的氣溫還真的很反常。要像是以往年的話，現在很多人都已經穿起了厚衣服了，哪會像現在還是短袖短褲。就是因為溫度沒有降下來，大家平日裡還是喜歡煮稀飯。天氣一熱，就總覺得乾飯吞不下去，稀飯吃起來涼爽又舒適，爽口度很高。煮稀飯的話，大家應該都知道怎麼做，但一些新手小白還是很迷茫，究竟是應該用熱水還是用冷水做稀飯呢？ 一般來說，咱們煮稀飯都是用的冷水。方法其實很簡單，下面就說幾種常見的稀飯做法。 綠豆稀飯。首先將買回來的綠豆洗乾淨，然後放上水，浸泡上兩個小時。好了以後，將適量的大米洗乾淨，先放在旁邊備用。接著在鍋裡面倒入綠豆、大米，再放入適量的冷水。然後開上大火煮，等火開了以後，面上會有一層沫，用勺子將其撇乾淨。接著用勺子攪拌一下，以防止其粘鍋。弄好以後將火開到小火，再煮上20分鐘，看到稀飯變粘稠了就是做好了。 玉米稀飯。玉米稀飯的做法就更簡單一些了，將玉米粒洗乾淨，大米洗乾淨，然後都丟進鍋裡面，放入適量的清水。同樣是先大火燒開，接著去沫攪拌，接著開小火慢慢的煮。做這種稀飯的話，就不需要提前將食材浸泡，可以直接開火製作。更加的方便省事，而且玉米的味道帶甜，家裡的小孩通常都愛吃。 白稀飯。若是喜歡吃原汁原味大白米的味道，那麼就可以在家做白稀飯。使用的食材簡單，有大米就能做。首先將米洗乾淨，然後放在清水裡浸泡30分鐘，這樣可以縮短熬稀飯的時間，而且也能讓稀飯更加的香純。當然，如果不願意花時間浸泡，直接煮也是可以的。泡好米了以後，可以在裡面放入一點點的食用油，這能使得大米更加的軟滑，熬出來的稀飯更香。接著，將大米倒入鍋裡面，放入適量的冷水，開上大火，直至煮開。煮開了以後，可以開成中小火繼續的熬，等發現稀飯已經變得粘稠起來，不再是水米分離的狀況時，說明稀飯已經熬好了。 其實熬稀飯的步驟都是千篇一律的，只是加入的配料不同而已。稀飯熬好了以後，記得放涼再吃，那會覺得更爽口。

煮粥熬稀飯算是最古老、最簡單的食物，不過煮粥熬稀飯雖然很簡單，恨不得會燒水就會熬稀飯，但要將一碗稀飯熬的米香濃郁、粥水濃稠，也是需要點功夫的。那麼這次我們就來解答一下這個關於熬稀飯的問題，答疑解惑現在開始。

熬稀飯想要簡單的話，只有水和米就足夠了，但就是這兩樣東西，也有喜歡較真琢磨的朋友想要問個究竟。其實“熬稀飯是水開了放米，還是冷水中放米”這個問題很簡單，還是水開了之後再放米會更好一些，這麼做主要有以下兩個好處。

1、不易粘底、比較省事

熬稀飯雖然簡單，但也容易出錯，其中比較常見的情況就粘底、焦糊，導致好好的一鍋粥帶有明顯的糊味。但是如果我們等到水開再下米的話，沸騰的水流會不斷的衝擊米粒，只要米的量不是特別的多，它們就會一直在鍋中翻滾，哪怕攪拌的不那麼勤快，也不容易粘底焦糊。

如果冷水下鍋，米就會直接沉澱在鍋底，而鍋底的溫度是更加炙熱的，需要比較勤快的攪拌，不然很有可能上層米粒還沒煮到開花的程度，最下面的已經焦糊了。

2、米粒更容易煮開

稀飯也就是粥，而“粥”這個字其實非常的形象，中間的“米”字很好理解，而兩邊的“弓”就象徵水流在火力加持下的拉扯，“粥”的本義就是利用水和火共同的力量將米粒的體積拉扯到最大的程度。

而水燒開之後將涼水淘洗過的米下鍋，這個瞬間的溫差就會讓米粒更容易開裂，加速粥米被煮開花的速度，可以更快更好的將米與水完全融合成香濃順滑的粥。

如果是冷水下鍋的話，米的外層會最先熟化，導致米粒內部吸水會變得更難一些，進而導致米粒難以煮開花。可能煮到水都蒸發掉很多了，大米還是粒粒分明的，就好像大米飯泡水一樣，清湯寡水的不夠順滑濃稠。

小結：所以綜上所述，煮粥熬稀飯的時候還是建議水開之後米再下鍋比較適合，主要做粥水更濃郁、更順滑。其實關於煮粥熬稀飯還有其他一些關鍵點和小技巧，下面一併奉送，感興趣的朋友可以簡單瞭解一下。

1、選米

米的選擇直接決定一碗粥好壞的一半，家庭製作我們無需太過複雜，主要提供以下兩種選擇思路。

【粳米】：相比較南方常見的那種細細長長的秈米來說，在北方地區盛產的圓圓胖胖的粳米更加適合煮粥，其中支鏈澱粉比例更高，熬煮出來的粥就更加的順滑濃稠。而且粳米往往有著更長的生長週期，營養和風味物質累積也更豐富一些。

【加糯米】：這是一種更為濃稠順滑的做法，糯米中的支鏈澱粉含量甚至可以達到98%左右，所以當粳米品質不佳的時候，可以加入30%左右的糯米一起煮粥熬稀飯，能夠讓粥更加順滑美味。

2、鍋具

熬粥雖然不那麼挑鍋具，真正在野外走投無路的時候，用頭盔或者盾牌都能煮粥熬稀飯。但是要想將粥熬煮的好吃，那麼要儘量選擇砂鍋、瓦煲之類厚底的鍋具。這類鍋具雖然導熱性不如鐵鍋，但是它的保溫能力好、傳熱受熱均勻，而且底部夠厚就不會造成熱力過度貫穿導致焦糊的情況。

3、水量

很多朋友特別糾結熬粥所用的水量，總擔心水加多了就清湯寡水，而水加少了就會導致糊鍋。但這個問題難有定數，畢竟選米不同吸水率就不同，鍋具和爐具不同蒸發速度也不同，但是一般建議初次嘗試的時候，以水量為米的8倍左右為準，我多次嘗試之後覺得這算是成功率比較高的一個配比。

4、浸泡

煮粥熬稀飯的本質就是水和火的力量在改造米粒，所以我們可以提前就讓米“喝飽”水分。雖然煮粥熬稀飯看似很浪費時間，但只要將米浸泡過夜，基本就可以在30到40分鐘左右熬煮出一鍋非常順滑、濃稠的粥。

除了上述煮粥熬稀飯的常規做法和關鍵點之外，還有三個小技巧可以讓原本就很簡單的粥變得更加快捷、美味。

1、冷凍

這算是大米浸泡的“強化版”，可以將淘洗好的大米瀝水之後冷凍，然後在想吃粥的時候燒一鍋開水，直接將冷凍中的大米投入開水中，劇烈的溫度變化會讓大米快速崩裂，進而很大程度的加快煮粥熬稀飯的速度。

2、拌油

在等待水燒開的時候，可以用一點食用油把瀝水的米拌勻，畢竟影響一碗白粥好壞的關鍵，除了澱粉結構之外就是油脂的比例了。油脂可以讓粥的滋味更加香醇、口感更加順滑，並且裹了薄薄油膜的米粒也比較不容易粘底焦糊。

3、配料

在來到廣東生活之前我只吃白粥，小時候還從來不知道粥可以有那麼多種變式，有那麼多口味。其實如果配料搭配的好，它們不會奪走粥的米香和順滑口感，反而會相互襯托，讓彼此都更加突出，比如家常的皮蛋瘦肉粥、宵夜佳品蝦蟹粥、香濃營養的牛肉粥等等。