主料：平菇350克,香菜50克,胡蘿蔔20克 調料：鹽2克,薑汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,鹽1克,植物油100克,澱
步驟
主料：平菇350克,香菜50克,胡蘿蔔20克
調料：鹽2克,薑汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,鹽1克,植物油100克,澱粉(豌豆)11克
炒素雞絲的特色：
清淡而嫩，味道鹹鮮。炒素雞絲的做法：
1. 鮮平菇去根，再片成薄片，碼起切細絲，作雞絲料；香菜心洗淨截成兩段；胡蘿蔔洗淨切絲放入沸水鍋中焯過，待用；花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留花椒水待用；取澱粉3克加水適量調勻成水澱粉約5克
2. 鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把雞絲料著食鹽，幹澱粉拌勻，散下鍋中，用竹筷子撥開，加配料，香菜心、胡蘿蔔絲，隨即潷去油、下鹽水、薑汁、花椒汁，翻勺後，烹入鮮湯40毫升，著水澱粉上芡，熘香油、料酒，出鍋即成
主料：平菇350克,香菜50克,胡蘿蔔20克 調料：鹽2克,薑汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,鹽1克,植物油100克,澱
步驟
主料：平菇350克,香菜50克,胡蘿蔔20克
調料：鹽2克,薑汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,鹽1克,植物油100克,澱粉(豌豆)11克
炒素雞絲的特色：
清淡而嫩，味道鹹鮮。炒素雞絲的做法：
1. 鮮平菇去根，再片成薄片，碼起切細絲，作雞絲料；香菜心洗淨截成兩段；胡蘿蔔洗淨切絲放入沸水鍋中焯過，待用；花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留花椒水待用；取澱粉3克加水適量調勻成水澱粉約5克
2. 鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把雞絲料著食鹽，幹澱粉拌勻，散下鍋中，用竹筷子撥開，加配料，香菜心、胡蘿蔔絲，隨即潷去油、下鹽水、薑汁、花椒汁，翻勺後，烹入鮮湯40毫升，著水澱粉上芡，熘香油、料酒，出鍋即成