小米甜扣的做法

食材明細

豬肋條肉(五花肉)500克.醬油25克.料酒10克.花椒2克.蜂蜜10克.大蔥15克 .姜15克.八角3克.澱粉(豌豆)8克.味精2克.白砂糖5克.大豆油70克

做法：

1. 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;

2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

4. 將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;

6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成