個人偏向做大盤雞 順便分享一下我的做法： 主料，雞塊，或雞大腿。輔料，青椒，紅美人，土豆，蔥 ，姜 ，蒜， 幹辣椒 ，花椒 ，豆瓣醬

調料 ，鹽糖味精 八角 香葉 桂皮

將雞剁塊 汆水 將土豆刮皮 切滾刀塊 青紅椒去仔 切菱形片 蔥切斜段 姜切末 幹辣椒切斷 蒜切片

做法：起鍋 熱油 油燒熱後倒豆瓣醬 將紅油 香味炒出後， 放幹辣椒 蔥 姜 蒜 稍炒後 ， 放雞塊 稍炒 讓其入味 去除腥味。 加土豆稍炒 ， 加水 水 蓋過原料 ，水開後放 糖 八角 香葉 桂皮 稍煮放料酒燉20分鐘後 收汁 加味精 出鍋

我會選擇燉湯。

因為我是客家人，所以我們客家人都喜歡用雞來燉湯。不管是逢年過節或是紅白喜事都離不開雞湯。

我自己的經驗是2017年老婆坐月子，我就是每天燉一隻雞給老婆吃，老婆月子坐完以後身體也比較好。具體的做法是：要農村散養的土雞，殺完處理乾淨以後只剁成四大塊，然後直接放到鍋裡炒幹水分，然後放在燉盅裡，再放幾片姜，放一點艾葉，加一點客家娘酒，燉上一個小時，出來以後很有營養，很補，也很好喝。

當然客家還有很多種燉雞湯的方法，比如放紅棗枸杞黨參一起燉的、放薏米白果一起燉的等等……

給我一隻雞我會這樣做。首先我們片去雞的胸脯肉，不要片得太乾淨（不然後面的菜只有骨頭），砍下雞腿連雞爪一起（如果不連雞爪砍下來後面做其他菜會咬不動）

一、炸雞排：把片下來的雞胸肉片成2釐米厚的片，準備一個碗打入雞蛋一個加入少許食用鹽、胡椒粉攪拌均勻，準備一個盤子放入麵包糠。把雞胸片放入蛋液中讓雞胸兩面都沾上蛋液，然後把雞胸肉放入麵包糠中壓幹表皮的水分。在平底鍋中加入食用油待油溫7成熱的時候放入雞排轉小火炸制4分鐘，雞排起鍋切小條裝盤。

二、辣子雞：把雞身剁成2釐米的小塊，用料酒、胡椒麵醃製起來。鍋中放食用油，油溫8成熱的時候放入雞塊炸幹水分炸至兩面金黃後撈出雞塊。將就鍋中的油放入姜粒、幹辣椒段、乾花椒豆瓣醬炒香。下入之前炸好的雞塊加白糖、雞精、味精、生抽快速翻炒出鍋撒上蔥花，麻辣鮮香的辣子雞就做好了。

三、把雞腿清洗乾淨焯一下水，鍋中放入少許豬油加入雞腿、薑片、食用鹽、胡椒粉翻炒兩分鐘加入清水大棗枸杞。轉溫火燉一小時起鍋撒蔥花鮮美可口的燉雞湯就做好了。

（一隻雞做兩個菜一個湯，酥脆的炸雞排、麻辣鮮香的辣子雞、美味營養的燉雞腿）

朋友們如果是你，你會選擇怎麼做呢？

雞，怎麼做都好吃。廣東地區最常見的吃法是煲靚湯，白切雞，鹽焗雞和蔥油雞，最近小廚又發現，用電飯煲來做雞真是又省事又美味，不用在意什麼三提三浸的一些技術性的細節，就是醃一醃，其實的全交給電飯煲，美味由電飯煲負責，而你要負責的就是品嚐美味，這種做法最適合夏天做，高溫的盛夏，在廚房裡準備一日三餐還真是不容易，汗滴不斷地滑落，衣服溼了又溼，這種電飯煲焗雞正好解放廚房中受累的你，最關鍵的做出來的雞是真香啊，現在咖啡就把做法分享給大家，希望你們能喜歡。

電飯煲焗雞

食材清單：清遠雞1只，鹽5克，白胡椒粉3克，生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖2克，姜1大塊，小蔥1大把（十幾根），油少許

製作步驟：

第一步：鮮雞斬去頭尾，去掉雞脖子的皮和淋巴組織，內臟掏乾淨，清洗乾淨瀝乾水份。把鹽和白胡椒粉塗滿雞的全身按摩入味。準備一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蠔油、白砂糖攪拌均勻。

第二步：醃製：薑絲、蔥段、料汁倒入盆中，仔細塗抹雞的全身，按摩幾次，覆蓋保鮮膜醃製2小時。

第三步：電飯煲內膽壁刷油，底部鋪上薑片，一大把小蔥覆蓋於上，放入雞，倒入醃料汁，按柴火鍵，當進入保溫狀態之後，把雞翻個面，再次按下柴火鍵。

第四步：時間到，取出雞晾一下。

手撕裝盤，澆上鍋底的料汁，很美味。

重要的小貼士必看：

雞的全身要先塗抹鹽和白胡椒粉碼味，之後再塗抹料汁，要耐心多次按摩，醃製最少保證2小時，時間越久越入味。

電飯煲內膽壁均勻塗抹少許油，防糊。

兩次按下柴火鍵，第一次到達保溫狀態之後開啟蓋子給雞翻面再次按下柴火鍵。

雞手撕比斬件好吃，鍋底的湯汁澆上最美味。

這種做法咖啡做了很多次都是一如既往地美味，個別有網友跟我說她按了兩次煮飯鍵沒有湯汁了，仔細地想了想，這和雞的品種和電飯煲的按鍵有關係，雞要選擇2斤左右的雞，清選雞和三黃雞都是不錯的食材，不要選老雞，又難煲自身的水份也少，關於電飯煲，我用的是蘇泊爾的球釜智慧電飯煲，按的鍵是柴火鍵，特別留意了一下時間是40分鐘左右。雖然這只是個別現象，咖啡也是非常重視，第二次按柴火鍵的時候，朋友們不妨觀察一下鍋底的湯汁，如果太少，再調一點料汁加清水進去。當然我是沒有遇到這種情況，每次的湯汁都澆在雞肉上，很美味。