1.將兔肉切成小塊，竹籤提前洗乾淨並用開水燙一下，把兔丁串起來。

2.放容器里加鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，雞精，辣椒粉，黑胡椒粉碼勻，用保鮮膜包住放冰箱冷藏醃製至少3-5小時。

3. 烤盤鋪錫紙，把醃製好的兔肉串均勻的平鋪在烤盤上，並刷一層食用油或花椒油。烤箱預熱200度。

4.送入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烤25分鐘。

5.準備蔥花，調料粉，熟白芝麻，紅油。

6. 烤15分鐘後取出烤盤，刷一層紅油。

7.撒花椒粉，孜然粉，辣椒粉，再送回烤箱繼續烤10分鐘。

8.出爐撒蔥花和熟白芝麻即可。

原料：全兔一隻，料酒、蔥薑蒜末、辣椒麵、十三香、食用油各適量。

做法與步驟：

第一步：沖洗乾淨的兔子瀝一下水，不用去皮，直接在整隻兔子身上劃出一些口子，用料酒，蔥薑蒜末塗抹兔子全身，裡面當然也要塗抹。放置醃製1小時以上。

第二步：先把醃好的兔子放在烤爐上烤乾水汽，然後用文火慢慢烤，邊烤邊翻，中途記得要刷油。

第三步：感覺兔肉快要烤熟的時候，再刷一層油，撒上辣椒麵、十三香，再撒點蔥花，稍烤幾分鐘就可以吃了。

1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控幹，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。

2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。

3、再製出漬汁，先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。

4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。

1. 第一步，洗淨，改刀後，倒入料酒，放鹽，放生薑，用保鮮膜包住入味30分鐘

2. 蒜，生薑，蔥，小米椒，切沫，倒入辣椒油，香油，紅油，白糖，發酵10分鐘

3. 烤架放上木炭，炭火變紅的時候放上兔子，等到兔子本身出油的時候刷一次油，中間再刷一次，最後刷上醬料烤制20分鐘，就可以裝盤了