餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚餘垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚餘）和食用殘餘（泔腳）。其成分複雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑膠、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。中國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢。根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、數量相對集中、分佈廣的特點，後者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，總體產生量超過餐飲垃圾。要想做到生活垃圾的分類處理，能否將廚餘垃圾分離出來非常關鍵，所以，居民家庭的乾溼分開（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚餘垃圾）這一環節就顯得尤為重要。