永濟牛肉餃子的特點：

永濟牛肉餃子是山西省運城市永濟市的特產。永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。永濟牛肉餃子的奇特之處就在於用料和拌餡，其配方目前在國內可以堪稱一絕，無可比擬。

永濟牛肉餃子的傳說：

永濟牛肉餃子是山西永濟的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由於當地回民較多，喜食牛肉。為了傳統和正宗，他們常常採用自己養牛，自己宰殺，或到處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當地回民就喜歡用精純的牛肉做餡，製作牛肉餃子。由於選料科學，用親自熬製牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。

永濟牛肉餃子的做法：

1、先做牛肉湯，用老母雞，牛骨洗淨焯水後，放入鍋內加沒過牛骨的水，加香辛料，雞精，料酒，胡椒粉。火開後小火煮4小時。

2、做餡，要精製後腿肉和牛腩，剔除筋粘摸等，用刀剁碎，加入花椒油，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，香辛料粉，最後加入高湯拌勻。包時再加入香油蔥。

3、和麵，水裡加鹽成鹽水，倒入高筋麵粉中，和勻，.分別間隔揉三次，最後靜醒一個小時，就可以分劑擀皮包了。

4、煮餃子，開水下鍋，蓋蓋水開後點兩次水，最後再開後點一次水開了就熟了。