1、黃豆在成長,肉眼看不到的細菌也在成長,有腐敗物被細菌分解了。豆子發芽後，豆皮會脫落，豆皮失去活性後容易腐爛。　　

2、水體本身，也有少量有機物，也會產生腐爛，有機物腐爛都會有臭味產生。　　豆子怎麼發芽。　　1、選豆：選發芽率高、發芽勢好的新豆，過篩洗淨。2、浸豆、催芽：先加入與豆粒等量的溫水浸種，並上下翻動數次使之均勻。8-12小時後種殼漲裂，餘水淋去，裝入桶內催芽。在25-30℃下，經12小時，芽長1cm轉入豆芽桶內淋水培育。播種時，不能用化肥做種肥，特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅決及時勻苗定苗，不要貪多，以保證個體發育良好。籽粒需用竹器盛裝，由厚到薄逐步曬乾，不要在三合土、石板和水泥地曝曬，以免破皮，以防破壞蛋白質結構，影響種子質量和商品質量。種子水分一般要求降到12%以下。綠豆乾燥後，不宜趁熱進倉，應於冷涼後入倉。要注意輪作換茬，多年重茬將嚴重減產。